[发明专利]一种醋制红枣

说明书

技术领域

本发明属于果品加工技术领域，具体涉及一种醋制红枣。

背景技术

枣是鼠李科植物枣的成熟果实，《神农本草经》记载，枣味甘、性平、无毒，缓和药性，久服轻身延年益寿。枣有“天然维生素丸”夕之美誉。我国传统医学认为，枣是养血健脾的上好补品，常食能达到益气养血，强健身体之目的。现代研究表明，红枣含有丰富的蛋白质、糖类、有机酸、脂肪、多种氨基酸、维生素、微量元素、环腺昔酸及生物碱、皂试、黄酮等营养成份。实验证明，红枣可用于防治肝炎、肺结核、妇女更年期综合症等，对体质虚弱者尤为适宜。

醋中含有多种功效成分，具有缓解疲劳、降血糖、降血脂、降血压、抗氧化、抗衰老、抗菌、抗癌和预防骨质疏松症等生理功能，作为保健食品和药品，具有广阔的开发前景。醋在《本草纲目》中有“消肿痛，散水气、杀邪毒、理诸药”的记载。醋性温，味酸，人肝、胃经，具，散痢、消肿、解毒、杀虫、消食除积等功能，古今药醋方甚多，可谓不胜枚举。食醋中的挥发性有机酸有增进食欲的功能，能显著提高胃液的分泌量。临床报道，食醋有改善肝炎患者食欲不振的作用。醋还可防治腹泻下痢。经常摄取食醋可使葡萄糖在胃内滞留时间延长，因而推迟了餐后血糖峰值出现的时间，血中胰岛素分泌量约减少20%，缓和了进食后血糖的急剧变化，从而起到抑制血糖值升高的作用。

但目前醋主要还是作为调味品被广大消费者接收，醋中的有益物质真正被人体吸收的量很少，将枣和醋相结合，可充分提高醋中有益成分的吸收，同时，两者结合具有提高机体免疫功能，改善血液循环，提高对心脑供血、供氧能力，提高细胞、组织生理功能，对预防癌症有一定功效。

发明内容

本发明克服现有技术的不足，提供了一种醋制红枣。

本发明所采用的技术方案为：鲜枣10-30份，醋30-60份，糖10-20份，生姜5-10份，桂花1-3份；包括以下步骤：

1）将鲜枣清洗后去核，蒸制10-30min；

2）将生姜研磨后，与醋和糖混合，制成煮制液；

3）将蒸制后的鲜枣放入煮制液中，40-60℃下浸泡6-12h之后，加入桂花，共同煮沸1-2h；

4）将煮制后的鲜枣取出，冷区至室温；煮制液浓缩至含糖量为50-60%形成浓缩液备用；

5）将冷却至室温鲜枣在-18~-30℃速冻，将浓缩液包裹在速冻后的鲜枣上，低温烘干后得到成品。

所述的糖为红糖。

所述的醋为固态酿造食醋。

与现有技术相比本发明具有以下有益效果：

1）本发明采用浸泡、速冻、包裹、干燥的工艺组合，将醋、姜、红枣的有益成分充分结合，可提高醋中有益成分的日常摄入量。

2）将枣和醋相结合，可充分提高醋中有益成分的吸收，同时，两者结合具有提高机体免疫功能，改善血液循环，提高对心脑供血、供氧能力，提高细胞、组织生理功能，对预防癌症有一定功效。

具体实施方式

下面结合实施例详细说明本发明的技术方案，但保护范围不被此限制。

实施例1

称取以下原料：鲜枣10kg，老陈醋30kg，红糖10kg，生姜5kg，桂花1kg；包括以下步骤：

1）将鲜枣清洗后去核，蒸制10min；

2）将生姜研磨后，与老陈醋和糖混合，制成煮制液；

3）将蒸制后的鲜枣放入煮制液中，40℃下浸泡6h之后，加入桂花，共同煮沸1h；

4）将煮制后的鲜枣取出，冷区至室温；煮制液浓缩至含糖量为50%形成浓缩液备用；

5）将冷却至室温鲜枣在-18℃速冻，将浓缩液包裹在速冻后的鲜枣上，低温烘干后得到成品。

实施例2

称取以下原料：鲜枣30kg，糯米醋60kg，白砂糖20kg，生姜10kg，桂花3kg；包括以下步骤：

1）将鲜枣清洗后去核，蒸制30min；

2）将生姜研磨后，与糯米醋和糖混合，制成煮制液；

3）将蒸制后的鲜枣放入煮制液中，60℃下浸泡12h之后，加入桂花，共同煮沸2h；

4）将煮制后的鲜枣取出，冷区至室温；煮制液浓缩至含糖量为60%形成浓缩液备用；

5）将冷却至室温鲜枣在-30℃速冻，将浓缩液包裹在速冻后的鲜枣上，低温烘干后得到成品。

实施例3

称取以下原料：鲜枣20kg，醋45kg，糖15kg，生姜7kg，桂花2kg；包括以下步骤：

1）将鲜枣清洗后去核，蒸制20min；

2）将生姜研磨后，与醋和糖混合，制成煮制液；