[发明专利]一种耐压益生菌及其食品和制备方法

说明书

本发明公开了一种耐压益生菌及其食品和制备方法，所述耐压益生菌保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，包括编号为CGMCCNo.14398的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)和编号为CGMCCNo.14397的弯曲乳杆菌(Lactobacillus curvatus)，制备方法包括步骤：选种、接种、耐压性能筛选、扩大培养和菌种保存以获得耐压益生菌以及将所述耐压益生菌添加到食品中以获得耐压益生菌食品，所述耐压益生菌在食品中具有一定的活性，能得到营养、安全并含有活性益生菌的发酵食品。

技术领域

本发明涉及微生物领域，具体涉及到一种耐压益生菌及其食品和制备方法。

背景技术

益生菌(Probiotic)，具有营养作用、增强免疫力、降低胆固醇、产生抑菌活性的代谢产物等重要生理与保健功能，近年来益生菌相关食品受到市场欢迎。并被美国FDA等机构列入到公认安全(GRAS，Generally Recognized As Safe)范围。

目前，很多食品富含活性益生菌，但是在生产过程中传统的热杀菌或者辐照杀菌等杀菌保藏工艺，一方面无差别杀灭了有害菌和益生菌，另一方面食品存在品质劣变严重、煮熟味重、脆度差、营养损失等问题。

公开于该背景技术部分的信息仅仅旨在增加对本发明的总体背景的理解，而不应当被视为承认或以任何形式暗示该信息构成已为本领域一般技术人员所公知的现有技术。

发明内容

本发明的目的在于提供一种耐压益生菌及其食品和制备方法，从而使得所述耐压益生菌在食品中具有一定的活性，得到营养、安全并含有活性益生菌的发酵食品。

为实现上述目的，本发明提供了一种耐压益生菌，保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，包括编号为CGMCCNo.14398的植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)和编号为CGMCCNo.14397的弯曲乳杆菌(Lactobacillus curvatus)。

本发明还提供了一种耐压益生菌的制备方法，包括如下步骤：

(1)选种：选取上述耐压益生菌所对应的具有显著功能的益生菌菌种，可选的，所述益生菌菌种还包括除上述耐压益生菌所对应的益生菌菌种之外的乳杆菌属、双歧杆菌属、链球菌属、乳球菌属、明串球菌属和酵母；

(2)接种：在无菌操作条件下，将所述益生菌菌种接种到液体培养基中进行培养；

(3)耐压性能筛选：将步骤(2)接种所获得的益生菌菌种通过超高压进行压力驯化，筛选耐压益生菌，其中所述超高压所采用的压力范围为50-600MPa，处理时间范围为1-60min；

(4)扩大培养：在无菌操作条件下，将步骤(3)所筛选到的耐压益生菌接种到液体培养基进行扩大培养；

(5)菌种保存：在无菌操作条件下，将步骤(4)中通过扩大培养获得的耐压益生菌进行保存。

上述步骤(1)采用的益生菌菌种还包含尚未发现的益生菌菌属。

上述耐压益生菌的制备方法在另一种实施方式中，所述步骤(2)的培养条件为：在37±2℃下培养1～2d；可选的，所述液体培养基为MRS肉汤；进一步可选的，通过步骤(2)使得所获得菌液中的菌体浓度达到10⁷～10⁹CFU/mL，其中所述菌体浓度的计算方法为平板计数法。

上述耐压益生菌的制备方法在另一种实施方式中，所述步骤(3)中超高压所采用的压力范围为250-600MPa。