[发明专利]一种酸辣椒酱制备方法

权利要求书

1.一种酸辣椒酱制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)备料：选取新鲜的红辣椒为原料，去除辣椒后清洗干净，备用；

2)前处理：将步骤1清洗的辣椒放置于溶液1中，20-25℃浸泡3-4h，热汤，冷处理；

3)打浆：加入0.2-0.4倍步骤2)处理后的辣椒质量的藠头、0.1-0.2倍生姜，混合，进行打浆，得料1；

4)发酵：加入0.1-0.2％料1质量的花椒、6-8％食盐、与料1混合，装坛，发酵，既得成品。

2.如权利要求1所述的酸辣椒酱制备方法，其特征在于，所述的溶液1，包括以下质量份原料：米糠20-23.4份、可食用仙人掌13.5-14.2份、金盏花6.7-8.5份、氯化钠2-4份、碳酸钙2.5-3份。

3.如权利要求2所述的酸辣椒酱制备方法，其特征在于，所述的溶液1，包括以下制备步骤：

1)米糠加入5-7倍的pH＝8-10的氢氧化钠浸泡2-4h，过滤，加入盐酸调节滤液pH，过滤，得提取液1；

2)可食用仙人掌、金盏花混合，捣碎，加入6-8倍提取液，30-35KHz频率下超声提取20-30min，过滤，滤液干燥，得浸膏1，加入8-10倍浸膏1质量的清水，溶解浸膏1，并加入氯化钠，搅拌，过滤，得提取液2；

3)提取液1和提取液2混合，加入碳酸钙搅拌，过滤，取滤液，加入0.3-0.5倍滤液体积的蜂蜜混合，既得。

4.如权利要求3所述的酸辣椒酱制备方法，其特征在于，所述的调节滤液pH，是将滤液pH调节到6.6-7.2。

5.如权利要求3所述的酸辣椒酱制备方法，其特征在于，所述的提取液，为质量分数2-5％的盐酸溶液，1-1.4％的甘油，3-5％的乙醇。

6.如权利要求1所述的酸辣椒酱制备方法，其特征在于，所述的热汤，是将将辣椒取出后，将溶液1加热到75-82℃，放入辣椒热汤4-6min。

7.如权利要求1所述的酸辣椒酱制备方法，其特征在于，所述的冷处理，是将热汤后的辣椒0-4℃放置5-7min，30-34℃放置10-15min，10-15℃放置20-23min，2-4℃放置30-40min，随后用600-630nm的红外光照射30-40min。

8.如权利要求1所述的酸辣椒酱制备方法，其特征在于，所述的发酵，是在30-35℃发酵3-5天，18-25℃发酵20-30天；随后将毯子置于4-8H的磁场环境下放置3-4h，18-25℃环境中放置2-3天，重复该操作5-7次既得。