[发明专利]无花果深加工前处理工艺

说明书

无花果深加工前处理工艺，通过清洁水和低浓度消毒剂的交替高压淋洗、果皮除水及烘干预制等工序的处理，有效控制了无花果表面的细菌数，且无消毒成分残留，具有较高的安全性。

技术领域

本发明涉及无花果深加工技术领域，尤其涉及一种无花果深加工前处理工艺。

背景技术

无花果中含丰富的葡萄糖、果糖、苹果酸、蛋白酶等营养成分，能帮助人体消化，因其含有多种脂类，故具有润肠通便的效果；另外，无花果的提取物中含有芳香类等化合物，有较明显的抗氧化能力和抗菌抗病毒活性，可用于治疗糖尿病、降血糖、降血脂以及治疗癌症等效果，近年来，无花果的深加工技术愈来愈成熟，在深加工之前，需要对无花果或无花果干进行清洗消毒，然后才可以进行下一步加工，现有的清洗机构的清洗效果不好，工作效率不高，不适应大规模的生产，且清洗过程中，仅去除了无花果中的杂质，没有对无花果中的细菌进行灭活，细菌细超标会严重影响无花果的后续加工，为了控制无花果中的细菌数量，一般在清洗液中加入消毒液，但消毒液会残留在无花果中，同样影响无花果的品质。

发明内容

本发明提供一种无花果深加工前处理工艺，通过清洁水和低浓度消毒剂的交替高压淋洗、果皮除水及烘干预制等工序的处理，有效控制了无花果表面的细菌数，且无消毒成分残留，具有较高的安全性。

为了实现本发明的目的，拟采用以下技术：

无花果深加工前处理工艺，其特征在于，具体包括以下工序：

S1. 采用清洁用水和消毒剂对无花果鲜果进行交替连续的高压雾化清洗；

S2. 依次通过滤网、风筒和甩干桶进行沥水处理；

S3. 采用隧道式烘干机对S2处理后的果料进行烘干预制。

进一步，工序S1采用的消毒剂浓度为浸泡消毒所用浓度的20%~50%。

进一步，工序S3采用的隧道式烘干机的工作温度为100~120℃。

本发明的有益效果：

本发明通过清洁水和低浓度消毒剂的交替高压淋洗、果皮除水及烘干预制等工序的处理，有效控制了无花果表面的细菌数，且无消毒成分残留，具有较高的安全性。

具体实施方式

实施例1

无花果深加工前处理工艺，具体包括以下工序：

S1. 采用0.05mg/L浓度的二氧化氯和清洁用水对无花果鲜果进行交替连续的高压雾化清洗，处理0.5h；

S2. 将清洗后的无花果鲜果依次通过滤网、风筒和甩干桶进行沥水处理，使果皮仅附着少量水膜；

S3. 将S2处理后的果料投入内腔温度110℃的隧道式烘干机中，烘干预制0.5h，收集出料。