[发明专利]一种方便凉皮及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于方便食品制作工艺技术领域，具体涉及一种方便凉皮，本发明还涉及该凉皮的制作方法。

背景技术

随着人们经济水平的提升，陕西的旅游业发展地越来越块，来自全国各地设置时国外的游客越来越多，大多数游客都希望把喜爱的食物回去慢慢品尝。凉皮是陕西的传统美食，深受陕游客的的喜爱。但由于传统制作方式，很难长时间保质，致使具有陕西特色的凉皮难以在其他地方得到品尝。

目前市面上出现的方便凉皮在杀毒灭菌上都不彻底，有将包装好的蒸煮袋放入高温蒸汽锅内蒸煮，由于淀粉的密度大于水，淀粉浆料在蒸煮袋中会因没有搅拌而形成沉淀物，致使粉体形成不均匀，一块粉体有多种粗糙的口感；由于蒸煮袋中的空气不能抽出，一旦抽出之后就不能形成粉体。蒸煮袋中的空气在受热膨胀时，一定会导致蒸煮袋爆裂，就根本难以实现其专利要求。有将粉体内加入明矾使其达到保质效果的，但是会伤害到人们的身体健康。

发明内容

本发明的目的是提供一种方便凉皮，能够长时间保持凉皮的风味；本发明还提供一种方便凉皮的制作方法，加工简单，适合工业生产。

本发明采用的第一种技术方案是，一种方便凉皮，包括大米70-80份，面粉15-20份，盐1-2份，山梨醇2-4份，L-抗坏血素0.5-0.6份，食用柠檬酸0.8-1.2份。

本发明的特点还在于：

面粉为小麦面粉和玉米面粉，玉米面粉和小麦面粉的质量比为7:3。

本发明采用的另一种技术方案是：

一种方便凉皮的制作方法，具体按照下述步骤进行：

步骤1，称取原料，按比例称取将大米70-80份，面粉15-20份，盐1-2份，山梨醇2-4份，L-抗坏血素0.5-0.6份，食用柠檬酸0.8-1.2份

步骤2，将步骤1称取的大米洗净，并用凉水浸泡3h-4h后与面粉混合搅拌均匀得到混合原料；

步骤3，将步骤2得到的混合原料加水进行磨浆，得到米浆；

步骤4，将山梨醇、L-抗坏血素和食用柠檬酸加入步骤3制得的米浆中，搅拌均匀；

步骤5，步骤4完成后，将米浆置于蒸笼，闷蒸，蒸完后取出切条得到凉皮；

步骤6，将步骤5凉皮灭菌后干燥装袋密封。

本发明另一种技术方案的特点还在于：

步骤5中闷蒸的时间为3min-5min。

步骤6中灭菌的方法为紫外线灭菌。

本发明的有益效果在于：

本发明的方便凉皮，能够能够长时间保持凉皮的风味且不损害人们的健康；本发明的方便凉皮的制作方法，操作简单，适合批量生产。

具体实施方式

下面根据具体实施方式对本发明进行详细说明。

一种方便凉皮，包括大米70-80份，面粉15-20份，盐1-2份，山梨醇2-4份，L-抗坏血素0.5-0.6份，食用柠檬酸0.8-1.2份；其中面粉为小麦面粉和玉米面粉，玉米面粉和小麦面粉的质量比为7:3。

一种方便凉皮的制作方法，具体按照下述步骤进行：

步骤1，称取原料，按比例称取将大米70-80份，面粉15-20份，盐1-2份，山梨醇2-4份，L-抗坏血素0.5-0.6份，食用柠檬酸0.8-1.2份

步骤2，将步骤1称取的大米洗净，并用凉水浸泡3h-4h后与面粉混合搅拌均匀得到混合原料；

步骤3，将步骤2得到的混合原料加水进行磨浆，得到米浆；

步骤4，将山梨醇、L-抗坏血素和食用柠檬酸加入步骤3制得的米浆中，搅拌均匀；

步骤5，步骤4完成后，将米浆置于蒸笼，闷蒸3min-5min，蒸完后取出切条得到凉皮；

步骤6，将步骤5凉皮进行紫外线灭菌后干燥装袋密封。

实施例1

一种方便凉皮的制作方法，具体按照下述步骤进行：

步骤1，称取原料，按比例称取将大米70份，面粉15份，盐1份，山梨醇2-份，L-抗坏血素0.5份，食用柠檬酸0.8份

步骤2，将步骤1称取的大米洗净，并用凉水浸泡3h后与面粉混合搅拌均匀得到混合原料；

步骤3，将步骤2得到的混合原料加水进行磨浆，得到米浆；

步骤4，将山梨醇、L-抗坏血素和食用柠檬酸加入步骤3制得的米浆中，搅拌均匀；

步骤5，步骤4完成后，将米浆置于蒸笼，闷蒸3min，蒸完后取出切条得到凉皮；

步骤6，将步骤5凉皮进行紫外线灭菌后干燥装袋密封。

实施例2

一种方便凉皮的制作方法，具体按照下述步骤进行：