[发明专利]一种富硒玉米挂面及其制备方法

权利要求书

1.一种富硒玉米挂面，其特征在于，该富硒玉米挂面中各成分按质量百分比为：

玉米粉45-60份、面粉10-12份、黑花生粉5-7份、鲜鸡蛋8-10份、虾仁粉2-3份、改良剂0.3-0.5份、食用碘盐1-1.2份、鲜汤适量。

2.根据权利要求1所述的富硒玉米挂面，其特征在于，所述改良剂为柠檬酸钠。

3.根据权利要求1所述的富硒玉米挂面，其特征在于，所述玉米粉为新鲜玉米粒经粉碎后通过120目的目筛所得。

4.根据权利要求1所述的富硒玉米挂面，其特征在于，所述鲜汤的制作步骤如下：

a、将玉米棒清洗后切块待用，取适量猪排骨切块后放入盛水的锅中加热至60℃保持2min，然后将猪排骨捞出待用；

b、按照2:1的质量百分比取1中的玉米棒和猪排骨放入高压锅，再加入玉米棒质量10倍的纯净水，启动高压锅炖煮3小时；

c、取出熬制好的汤过滤，所得液体汤料即为所述鲜汤。

5.根据权利要求1所述的富硒玉米挂面，其特征在于，所述虾仁粉是取基围虾剥壳得到的虾仁煮熟后研磨成粉并通过180目的目筛所得。

6.根据权利要求1所述的富硒玉米挂面，其特征在于，该富硒玉米挂面中各成分的照质量百分比较佳的为：

玉米粉45份、面粉10份、黑花生粉5份、鲜鸡蛋8份、虾仁粉2份、改良剂0.3份、食用碘盐1份、鲜汤适量。

7.一种如权利要求1所述富硒玉米挂面的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)和面：取相应质量份的玉米粉、黑花生粉、鲜鸡蛋、虾仁粉、改良剂和食用碘盐充分搅拌混合，先加入少量鲜汤调和2min，然后一边加入面粉一边和面，和面的同时不断加入鲜汤保持面团的湿度和粘结度，面粉在3min内加完，加完后继续和面5min得到面团；

(2)熟化：将步骤(1)中的面团压成面饼后放入熟化机中熟化，熟化的温度为60℃，时间为20min；

(3)压面：熟化后的面饼进一步压制为厚度0.8-1mm的薄饼；

(4)切面：将薄饼切割为长度和宽度均匀的面条；

(5)烘干：将面条放入烘干机，保持60℃烘干10min，然后将温度降至40℃，烘干2h，取出后即得所述的富硒玉米挂面。