[发明专利]一种菌类和菊苣膳食纤维组合物及其用途

说明书

本发明涉及食品和医用食品领域，尤其涉及一种菌类和菊苣膳食纤维组合物及其用途。本发明组合物是由菌类膳食纤维、菊苣根提取物和益生菌组成，可调整肠道益生菌群、预防及治疗便秘、促进肠排空、减少胆固醇吸收等，且患者服用本品后无腹胀、消化不良、食欲减退等副作用。由于本发明组合物中的膳食纤维来源于菌类和植物两个方面，与单一来源或合成膳食纤维相比，具有明显优势。

技术领域

本发明涉及食品和医用食品领域，尤其涉及一种菌类和菊苣膳食纤维组合物及其用途。

背景技术

膳食纤维，是指在人体小肠中不易被消化酶消化或吸收的多糖类食物成分，主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。膳食纤维广泛存在于谷物、杂粮、蔬菜、水果、豆类及菌藻类食物中，根据水溶性不同，可将其分为水溶性纤维与水不溶性纤维。研究发现，膳食纤维具有多种生理活性，如可预防冠心病、中风、高血压、糖尿病等慢性疾病、防治便秘、减肥、预防结肠和直肠癌、降低血脂、防治胆结石、促进口腔及牙齿健康等，因此膳食纤维被称为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素之后的“第七大营养素”。

食药用菌是指子实体硕大、可供食药用的大型真菌，我国现有食药用菌约350余种，常见的如香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松茸、口蘑、红菇、灵芝、虫草、松露、白灵菇、牛肝菌、羊肚菌、马鞍菌、块菌等。食药用菌中富含膳食纤维，某些食药用菌菌丝体中总膳食纤维含量甚至超过其干重的80％，因此，食药用菌作为一种重要的膳食纤维资源，具有广阔的开发前景。

目前，已有一些研究旨在将食药用菌膳食纤维开发成具有改善肠道功能、防治便秘等功能的保健食品，但此类产品往往需要大剂量服用才能够获得较好的效果，然而许多胃肠道功能欠佳的患者在服用了大量膳食纤维后，经常会出现腹胀、消化不良、食欲下降、脾胃不和等不适感，耐受性差，进而降低了患者对产品的服用依从性和认可度。

本发明在现有产品的基础上，经过大量筛选和配伍试验，研制开发出了一种以食药用菌膳食纤维为主要成分制成的菌类和菊苣膳食纤维组合物，在完整保留并强化食药用菌膳食纤维各项生理活性的基础上，降低了患者进食膳食纤维后所产生的各种不适感，明显提高了患者的耐受性和服用依从性。

发明内容

本发明旨在提供一种具有多种生理活性且服用后无明显不适感的菌类和菊苣膳食纤维组合物。

本发明菌类和菊苣膳食纤维组合物，其特征在于它是由下述重量份的原料组成的：

菌类膳食纤维8-12；菊苣根提取物0.8-1.0；益生菌0.4-0.6；

所述菌类和菊苣膳食纤维组合物经过以下步骤制得：

(1)将食药用菌去除杂质，洗净后放入打浆机中，加入3-4倍量的水，打制成均匀的原浆；将所得原浆加热至80-90℃，恒温静置30min进行灭菌；将灭菌后的原浆移入无菌室，向其中加入2.5-2.8％的发酵剂并搅拌均匀，发酵剂为活化的保加利亚乳杆菌或嗜热链球菌，在45-50℃条件下恒温培养15-20天，当发酵液PH值达到4.2-4.5时，结束发酵；所得发酵浆液过滤后弃去滤液，滤渣用流动水漂洗2-3次，然后用2％的Na₂CO₃溶液调节滤渣PH值至6.8-7.2；对所得滤渣进行1-2次均质处理，均质完成后喷雾干燥得到所述菌类膳食纤维；

(2)将新鲜菊苣根洗净、去皮后榨汁，过滤；滤液经喷雾干燥得到菊苣根汁喷雾干燥粉；滤渣烘干后进行超微粉碎，过200-300目筛后得到菊苣根粉；将上述菊苣根汁喷雾干燥粉和菊苣根粉混合均匀即得到所述菊苣根提取物；

(3)将上述菌类膳食纤维、菊苣根提取物和益生菌粉末混合，在搅拌机中搅拌至充分混匀，即得到菌类和菊苣膳食纤维组合物。