[发明专利]一种红豆抹茶冰皮月饼及其制备方法在审
| 申请号： | 201711016678.9 | 申请日： | 2017-10-26 |
| 公开（公告）号： | CN107625052A | 公开（公告）日： | 2018-01-26 |
| 发明（设计）人： | 易祚良 | 申请（专利权）人： | 广东琪昌食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/122 | 分类号： | A23L7/122;A23L19/10;A23L11/00;A23L33/10 |
| 代理公司： | 广州市南锋专利事务所有限公司44228 | 代理人： | 袁周珠 |
| 地址： | 525436 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 红豆 抹茶冰皮 月饼 及其 制备 方法 | ||
1.一种红豆抹茶冰皮月饼，其特征在于：由饼皮和饼馅组成。
2.根据权利要求1所述的一种红豆抹茶冰皮月饼，其特征在于：饼皮由以下重量份的组分制成：糯米粉1100-1600份、粘米粉400-900份、澄面400-700份、魔芋粉400-600份、胚芽油 60-100份、炼乳150-250份、水400-600份。
3.根据权利要求1所述的一种红豆抹茶冰皮月饼，其特征在于：饼馅由以下重量份的组分制成：抹茶粉400-800份、红豆粉400-800份、澄面250-400份、蜂蜜150-400份、牛奶150-400份。
4.一种制备权利要求1所述的红豆抹茶冰皮月饼的方法，其特征在于：包括如下步骤：
（1）将饼皮原料中的糯米粉、粘米粉、澄面混合均匀，过200-300目筛后再加入魔芋粉、澄面、胚芽油和炼乳搅拌10-20分钟；
（2）将和面后的面糊大火蒸煮20-30分钟，得到蒸熟的粉糊；
（3）将蒸熟的粉糊进行揉制，揉面工序完成后，面团用保鲜膜包好放4℃冰箱放置1-2小时；
（4）面团取出后分成约干份小面团，馅料提前混合均匀，也搓成小团，冰皮面团与馅料比例2 :8至3：7包馅；
（5）小面团隔着保鲜膜捅开成边缘稍薄中间厚的饼皮，包入馅料裹上糕粉压模，脱模后扫去饼上的糕粉，冰皮月饼即做成；
（6）包装：制得的红豆抹茶冰皮月饼采用1650g硬纸板加157g铜纸板材料的独立包装袋。
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