[发明专利]一种即食西兰花及其制备方法

权利要求书

1.一种即食西兰花的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）取新鲜的西兰花，于盐水中浸泡30min，洗净，切成小块，沥干待用；

（2）将西兰花放于蒸馏水中，再加入西兰花质量的0.2%木瓜蛋白酶，调节pH6.5，在60℃下酶解2h，然后再加入西兰花质量的0.3%纤维素酶，调节pH5，在45℃下酶解2h，灭活10min，过滤获得西兰花；

（3）再将西兰花于腌制液中5-10℃腌制20-24h；

（4）将步骤（3）中获得的西兰花于腌制膏中继续10-15℃下的腌制4-6h；

（4）取出表面裹有腌制膏的西兰花，于50-60℃下烘烤5min释放香味，再将其低温真空冷冻干燥10-12h，获得爽脆西兰花；

（5）将西兰花真空包装，灭菌，得即食西兰花。

2.根据权利要求1所述的一种即食西兰花的制备方法，其特征在于：所述的腌制液含有以下原料：每1L水中含有红糖5-7g、盐10-13g、姜5-8g、金银花5-10g、山药10-15g、枸杞叶10-15g、艾草5-10g、山莓5-10g。

3.根据权利要求2所述的一种即食西兰花的制备方法，其特征在于：腌制液的制备方法为将新鲜的姜、金银花、山药、枸杞叶、艾草、山莓洗净后切碎，于大火中加入炒锅中爆炒1min后，加入水，再加入红糖和盐，搅拌均匀，加热至水烧开，获得腌制液，将腌制液于常温下冷却至室温即得。

4.根据权利要求1所述的一种即食西兰花的制备方法，其特征在于：所述的腌制膏含有以下重量份原料：鸡蛋10-15份、海苔粉5-10份、陈皮粉5-10份、黄瓜籽粉5-10份、香油2-3份；将各原料混合搅拌成腌制膏。

5.权利要求1-4任一所述方法制备获得的即食西兰花。