[发明专利]一种蛋白修饰植物甾醇脂质体粉末的制备方法

说明书

本发明公开了一种蛋白修饰植物甾醇脂质体粉末的制备方法，解决了植物甾醇水溶性差、植物甾醇的降血脂功效有待进一步提高的问题。本方法将植物甾醇与卵磷脂加入到无水乙醇中，室温搅拌溶解，即得有机相；大豆分离蛋白溶于水中，得水相，在高速分散条件下将有机相缓慢注入水相并高速分散混匀，经高压均质、旋转蒸发除去乙醇后干燥即可得到经蛋白修饰的植物甾醇脂质体粉末。本发明工艺简单，耗时少，所选原料安全环保，所得脂质体稳定性好，包埋率高，显著提高了植物甾醇的水溶性，脂质体干燥后复溶性好，溶解度高，能长期保存，可广泛应用于食品和药品中，以降低高血脂症的发生。

技术领域

本发明涉及一种食品添加剂领域，具体的说是一种蛋白修饰植物甾醇脂质体粉末的制备方法。

背景技术

植物甾醇，是存在于植物体内的具有类胆固醇结构的功能性脂质，是植物体内甾醇类化合物的统称。植物甾醇在常温下为白色结晶粉末或颗粒，无臭无味，熔点可达130～170℃，不溶于水、强酸和强碱，可溶于多种有机溶剂，如丙酮、无水乙醇、乙醚、苯、氯仿、石油醚等。

1953年，Pollak发现可以通过摄入植物甾醇来治疗高胆固醇症，从此开启了植物甾醇在降胆固醇应用的研究。Lees等发现每天摄入植物甾醇含量达到3g就能达到最好的降胆固醇效果，可以降低约12％的胆固醇，并通过后续临床试验得到了证实。乳化后的植物甾醇降胆固醇功效更佳，Richard发现1g植物甾醇经300mg卵磷脂乳化后其降血脂功效为1g游离植物甾醇的3倍之多，可达到36.7％。

目前，国内外出现的植物甾醇产品多种多样，考虑到天然植物甾醇溶解性差，熔点高，口感差等问题，常对其改性后再添加到食品中，但改性过程往往耗时、耗力，且转化率较低，生产成本高。也有通过制备o/w乳液、纳米粒、环糊精包埋等手段提高植物甾醇在水中的溶解性，但仍难以达到较高的包埋率和荷载率，在水中溶解度不高，且稳定性、复溶性差，添加的一些合成乳化剂存在安全隐患。

美国专利7,678,405公开了一种植物甾醇o/w乳液的制备方法，以黄原胶、卡拉胶、蔗糖酯、琼脂和聚甘油酯等复合乳化剂，添加玉米油、大豆油、菜籽油等食用油做油相制备植物甾醇o/w乳液，所选用植物甾醇大多以酯化形式存在，只含有少量游离植物甾醇。美国专利6,113,972发明了一种植物甾醇-蛋白复合物的制备方法，以蛋白为壁材，并辅以单甘酯和卵磷脂等乳化剂，将植物甾醇溶入油中，制备稳定的植物甾醇-蛋白微胶囊。中国专利101991160A将植物甾醇溶于油相中，在加热条件下以蔗糖脂肪酸酯、辛癸酸甘油酯和聚甘油脂肪酸酯等乳化植物甾醇，制备植物甾醇水性饮料。上述方法在制备过程中需要添加油相提高植物甾醇溶解量，但油的过量摄入也会造成血脂含量升高，并不能达到理想的降脂效果。

脂质体作为一种药物载体，可用于包埋各种水溶性或油溶性物质。在脂质体制备过程中，常添加胆固醇改善磷脂膜结构，提高脂质体稳定性。植物甾醇与胆固醇结构相似，已被证实可取代胆固醇用于脂质体的制备，且可以降低人体内胆固醇含量。脂质体可以制成乳液和粉末两种形式，相对乳液而言，粉末不仅更方便保存和运输，而且不受添加对象状态(液态或固态)影响，可自由的在各种水性食品中，在糕点、糖果、饼干和麦片等非水性食品中亦可添加，因此制备粉体具有更好的市场前景。脂质体干燥常采用冷冻干燥，需添加大量冻干保护剂，来提高脂质体的复溶性，显著降低了载药量。