[发明专利]一种摇青绿茶加工工艺

说明书

技术领域

本发明属于茶饮料领域，尤其涉及一种摇青绿茶加工工艺。

背景技术

绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。随着经济的发展，人们的生活水平不断提高，因此，加大了对各类茶叶的需求，特别是绿茶。

但现在对绿茶的加工大都采用传统的方法进行，为了增加绿茶中有益成分的浸出和增加茶叶的香气，大多采用机械力对茶叶细胞进行破碎，没有控制好摇青工艺，使得茶叶的香气物质增加得较少，岁浸出物的含量提高也较少。此外，还导致加工得到的绿茶外形及色泽较差，且汤色偏暗和香气短，难以满足消费者对绿茶品质的追求。

发明内容

本发明为解决上述技术问题，提供了一种摇青绿茶的加工工艺，具体是通过以下技术方案来实现。

一种摇青绿茶加工工艺，包括以下步骤：

1)备料：取一芽一叶或一芽二叶的鲜叶为原料并清洗备用；

2)晒青；将茶叶在16:30-17:30进行晒青，茶叶摊放厚度为10-14cm，期间翻动茶叶2-3次；

3)萎凋：步骤2)所得的茶叶摊放在萎凋槽上，厚度为8-12cm，热风温度为26-28℃，吹至茶叶含水量为70-75％；

4)摇青：步骤3)所得的茶叶与添加剂按照质量比37.5-40.7:3.6-4.3，进行摇青；

5)杀青：将步骤4)所得的茶叶，在真空度为500-580Pa、41.5-42.6KW的微波功率下杀青1.5-2.2min，得杀青叶；

6)揉捻：杀青叶摊晾至25-30℃后进行揉捻，揉捻室温度为25-30℃，相对湿度85％-95％；

7)干燥：将揉捻的茶叶在进行冷冻干燥后，于120-125℃烘4-6min，10-15℃摊晾6-7h，65-75℃，烘至茶叶水分含量为5.0-6.0％。

进一步，在萎凋时还包括向茶叶中加入溶液1后进行光照射；

其中，溶液1与茶叶的混合比例为2.5-3.7:40；

其中，所述的光照射，是用波长为630-650nm的照射30-40min。

进一步，萎凋时还包括向茶叶中加入溶液1后进行光照射，需要重复该操作2-3次，两次间隔时间为40-50min。

进一步，所述的溶液1，是将荷叶、陈皮、薏仁按照质量比20:7.5:1.4-23.6:8.3:1.7混合、粉碎，加入4-7倍混合料质量的乙醚，超声提取，过滤，加入1-2倍滤液质量的酸溶液，取乙醚层，加入2-3倍清水水洗后加入2-3倍乙醚层体积的碱溶液萃取，取碱溶液层，加入50％-65％碱溶液层体积的酸溶液，搅拌，得混合液，混合液中加入等体积的乙醚萃取，取乙醚层，回收乙醚，既得；

其中，所述的酸溶液是质量分数为2-3.3％的盐酸溶液；

其中，碱溶液是质量分数为5-7.4％的碳酸氢钠溶液。

进一步，所述的添加剂，包括以下质量份原料制备而成：新鲜冬瓜25.6-30.5份、茉莉花10-13份、木姜子2.2-3.5份。

进一步，所述的添加剂，包括以下制备步骤：

1)木姜子捣碎，加入30-40倍质量的沸水，浸泡20-30min，15-20℃静置10-15min，过滤，得提取液1；

2)新鲜冬瓜、茉莉花混合捣碎，加入10-20％的白酒，18-22℃有氧发酵3-4天，得发酵料，发酵料与提取液1混合，通入蒸汽处理30-40min，400-420nm紫外光照射30-40min，加入3-4倍发酵料质量的清水，70-80℃回流提取3-5h，既得。

进一步，所述的白酒，是度数为43-50^。。

进一步，所述的蒸汽，压力为2.0-2.4MPa。

进一步，所述的摇青，是在温度为20-30min，相对湿度为70-80％的房间中进行，摇青振动频率为10-20r/min，持续20-30min，暂停90-100min，摇青振动频率为230-270r/min，持续2-3min，暂停1-1.2h，摇青振动频率为40-80r/min，持续7-12min。

进一步，所述的揉捻，进行负压揉捻，揉捻室压强560-600Pa，不加压揉捻20-30min，50-80N压力下揉捻15-20min，300-400N压力下揉捻4-7min，不加压揉捻10-14min。