[发明专利]改善冷冻面团酵母发酵力的方法有效
| 申请号： | 201711023131.1 | 申请日： | 2017-10-26 |
| 公开（公告）号： | CN107668121B | 公开（公告）日： | 2021-08-17 |
| 发明（设计）人： | 缪冶炼;刘飞龙;李娜 | 申请（专利权）人： | 南京工业大学 |
| 主分类号： | A21D8/02 | 分类号： | A21D8/02;A21D2/18;A21D2/24;A21D2/26;A21D2/36;A21D6/00 |
| 代理公司： | 江苏致邦律师事务所 32230 | 代理人： | 徐蓓;尹妍 |
| 地址： | 211816 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 改善 冷冻 面团 酵母 发酵 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种改善冷冻面团酵母发酵力的方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）冷冻面团制备：在25℃的室温下，将300.0g低筋面粉、12.0g支链淀粉、9.0g绿豆粉、18.0g黄豆粉和15.0g杏仁粉混合，制备成面粉混合物；面粉混合物中淀粉含量76.0g/100.0g面粉，支链淀粉和直链淀粉的比率5:1，蛋白质含量16.0g/100.0g面粉，麦谷蛋白和醇溶蛋白的比率1.5:1；称取180.0g水、5.0g活性干酵母、4.5g食用盐、12.0g色拉油、40.0g白砂糖加入面粉混合物，均匀混合并用力揉捏15min，然后分割成每份100.0g的小面团，滚圆成型，作为新鲜面团；新鲜面团在-20℃的温度条件下冷冻5h后，装入聚乙烯材质的封口袋中，-20℃冻藏1周，作为冷冻面团；
（2）冷冻面团解冻：将冷冻面团置于20℃、相对湿度80%的条件下解冻；当面团中心温度达到5℃时，取出面团，在25℃的室内揉捏2min；此时，面团温度回到室温。
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