[发明专利]一种以白毫茶作基茶制成红茶的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于红茶加工技术领域，具体涉及种以白毫茶作基茶制成红茶的加工方法。

背景技术

白毫是茶叶嫩芽背面生长的一层细绒毛，具有高氨基酸含量和低酚氧化比的特性，干燥后呈现白色，如果保持其不脱落，茶叶显现白色，为白茶，浸泡后，白毫仍然附着在茶叶上，沏茶后香醇、味浓、耐泡。

我国是世界上茶类最多的国家之一，在千余年来的生产实践中，劳动人民在茶叶加工方面积累了丰富的经验，对茶的分类方法有很多，分出来的类别也各有不同，上世纪七八十年代安徽农大茶学系的陈椽教授依据茶叶加工工艺的不同将茶叶分为六大茶类，除了白茶，还包括绿茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶。其中红茶属于全发酵茶，经过萎凋、揉捻、发酵等步骤。

若以白茶为基茶，充分利用白毫茸毛特质，经全发酵后，将显著提升红茶品质与口感，然而传统红茶加工过程经过经萎凋、揉捻等步骤，导致白毫脱落干碎，在保存或运输过程极易散失，白毫茶叶有机活性物质利用率不高，红茶品质与口感欠佳。

发明内容

本发明的目的是提供一种以白毫茶作基茶制成红茶的加工方法，解决传统红茶加工揉捻后导致白毫脱落、干碎、散失，白毫利用率不高，影响红茶品质与口感的问题。

为解决以上现有技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种以白毫茶作基茶制成的红茶的加工方法，包括以下步骤：

S1:采摘一芽一叶或一芽二叶的白毫茶鲜叶，日光下萎凋，装至透风竹篓中放置烈日下遮光晒干，得白毫基茶，备用；

S2：取步骤S1制得的白毫基茶，置于蒸房，设置蒸房湿度为80‐95％，采用25‐30℃下的水蒸汽回湿，使白毫基茶增重25％‐30％，随后取出喷入果胶酶与蜂蜜水混合溶液，同时不加外压揉捻，塑形，得茶条；

S3:设置蒸房湿度为30‐45％，温度45‐50℃，进行发酵，每隔2h排风通氧，至茶条色泽渐变呈褐色，加温排氧，加速发酵，至茶条呈红褐色，停止加热；

S4：停止加热后，立即将茶条移至烘干机，设置温度为110‐120℃，持续时间10‐15min，即得红茶。

进一步的，步骤S2中果胶酶与蜂蜜水混溶比例为果胶酶：蜂蜜：水＝1:3:6。

进一步的，步骤S1中白毫茶的含水量＜9％。

步骤S3中加温排氧过程，蒸房最高温度＜56℃。

优选的，步骤S4中制得的红茶含水量为5‐8％。

优选的，步骤S4中制得的红茶总灰分为1‐2.3％，干茶粉末≤1％。

本发明取得的有益效果:

1、本发明红茶的加工过程中，白毫基茶在蒸房中回湿后加入果胶酶与蜂蜜水的混合溶液，通过揉捻塑形后将脱落的白毫茸毛重新紧密粘附于茶条上，解决了采用传统红茶加工过程揉捻后白毫散失，造成白毫有机内含物流失，影响红茶的整体口感与品质的问题。

2、本发明的红茶，在果胶酶促下，促进白毫基茶内含物的释放，利用间断的排风通氧、加温排氧方式，充分激活酶促，促进多酚氧化反应，整体提升红茶的醇香，且色泽褐润均一。

3、本发明的白毫红茶经过回湿、塑形、发酵，得到茶条紧细、色泽褐润、香气馥郁甜香，汤色黄而透亮，表面附着一层薄薄油膜，口感醇香悠长，余味缭绕。

4、本发明的红茶加工方法机械化程度良好，人工成本投入低，更易于实现产业化。

具体实施方式：

为更好的解释本发明采用白毫茶作基茶制成红茶的加工方法取得的技术效果，通过以下具体实施例进一步说明：

一、以白毫茶作基茶制成红茶的加工方法

实施例1

一种以白毫茶作基茶制成的红茶的加工方法，包括以下步骤：

S1:采摘一芽一叶或一芽二叶的白毫茶鲜叶，日光下萎凋，装至透风竹篓中放置烈日下遮光晒干，得含水量5％白毫基茶，备用；

S2：取步骤S1制得的白毫基茶，置于蒸房，设置蒸房湿度为80‐95％，采用25‐30℃下的水蒸汽回湿，使白毫基茶增重30％，随后取出喷入果胶酶：蜂蜜：水＝1:3:6的的混合溶液，同时不加外压揉捻，塑形，得茶条；

S3:设置蒸房湿度为30‐45％，温度45‐50℃，进行发酵，每隔2h排风通氧，至茶条色泽渐变呈褐色，加温排氧，加速发酵，至茶条呈红褐色，停止加热，蒸房最高温度为55℃；

S4：停止加热后，立即将茶条移至烘干机，设置温度为120℃，持续时间10min，即得含水量7％的红茶。

实施例2

一种以白毫茶作基茶制成的红茶的加工方法，包括以下步骤：