[发明专利]一种大豆多肽运动饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种大豆多肽运动饮料，其特征在于，由以下重量份的原材料组成：大豆多肽0.5～1.5份、蔗糖2～8份、蜂蜜3～6份、龙眼汁20～30份、芦笋提取物0.2～0.3份、苹果酸0.05～0.15份、柠檬酸0.05～0.15份、CMC 0.05～0.15份、磷酸二氢钾0.01～0.03份、磷酸二氢钠0.02～0.05份、氯化钠0.05～0.1份、氯化镁0.005～0.01份、柠檬酸锌0.02～0.05份、柠檬酸钙0.1～0.3份、维生素B1 0.01～0.05份、维生素B2 0.01～0.03份、维生素B6 0.0008～0.002份、维生素C 0.1～0.5份、维生素E 0.1～0.2份、烟酰胺0.1～0.4份、赖氨酸0.2～1份、肌醇0.02～0.03份、水至100份。

2.根据权利要求1所述的一种大豆多肽运动饮料，其特征在于，由以下重量份的原材料组成：大豆多肽0.75～1.25份、蔗糖4～6份、蜂蜜3.5～5.5份、龙眼汁23～27份、芦笋提取物0.22～0.28份、苹果酸0.08～0.12份、柠檬酸0.08～0.12份、CMC 0.08～0.12份、磷酸二氢钾0.015～0.025份、磷酸二氢钠0.03～0.04份、氯化钠0.06～0.09份、氯化镁0.006～0.009份、柠檬酸锌0.03～0.04份、柠檬酸钙0.15～0.25份、维生素B1 0.02～0.04份、维生素B2 0.015～0.025份、维生素B6 0.0010～0.0018份、维生素C 0.2～0.4份、维生素E 0.12～0.18份、烟酰胺0.25～0.35份、赖氨酸0.3～0.9份、肌醇0.022～0.028份、水至100份。

3.根据权利要求2所述的一种大豆多肽运动饮料，其特征在于，由以下重量份的原材料组成：大豆多肽1份、蔗糖5份、蜂蜜4.5份、龙眼汁25份、芦笋提取物0.25份、苹果酸0.1份、柠檬酸0.1份、CMC0.1份、磷酸二氢钾0.02份、磷酸二氢钠0.035份、氯化钠0.075份、氯化镁0.0075份、柠檬酸锌0.035份、柠檬酸钙0.2份、维生素B1 0.03份、维生素B2 0.02份、维生素B6 0.0014份、维生素C 0.3份、维生素E 0.15份、烟酰胺0.25份、赖氨酸0.6份、肌醇0.025份、水至100份。

4.根据权利要求1～3任一项所述的一种大豆多肽运动饮料，其特征在于，所述大豆多肽的制备方法为：将脱脂豆粕与去离子水以料液比为1:15混合，调节pH7.5，放入50℃水浴中浸泡1h，在90℃下加热预处理15min，冷却至55℃，用氢氧化钠调节pH7.5，加入4％由木瓜蛋白酶:中性蛋白酶＝1:3组成的混合酶恒温水解6h，水解过程用0.5mol氢氧化钠维持pH不变，反应结束后，加热至90℃，保温10min进行灭酶处理，过滤，取滤液经10000r/min离心10min，取上清液，得到大豆多肽。

5.根据权利要求1～3任一项所述的一种大豆多肽运动饮料，其特征在于，所述龙眼汁的制备方法为：取龙眼清洗，去壳，去核，放入打浆机中打浆，加入0.6％纤维素酶、0.9％果胶酶、0.6％半纤维素酶，在30℃下液化6h，再加入0.04％壳聚糖、12％蜂蜜，用盐酸调节pH至4，45℃下反应1h，然后经5000r/min离心10min，取上清液，得到澄清龙眼汁。

6.根据权利要求1～3任一项所述的一种大豆多肽运动饮料，其特征在于，所述芦笋提取物：取芦笋洗净沥干，于65℃真空干燥48h，粉碎过40目筛，取芦笋粉按料液比为1:10加入75％乙醇，在60℃，150W下超声提取3次，每次30min，过滤，合并滤液，减压回收乙醇，于65℃真空干燥至恒重，得到芦笋提取物。

7.一种制备如权利要求1～6任一项所述大豆多肽运动饮料的方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)按重量份将龙眼汁、芦笋提取物、蔗糖、蜂蜜、大豆多肽混合，搅拌均匀；

(2)取CMC，加入10～16mL水加热至完全溶解，加入苹果酸、柠檬酸混合后加入步骤(1)中搅拌均匀成混合液；

(3)将磷酸二氢钾、磷酸二氢钠、氯化钠、氯化镁、柠檬酸锌和柠檬酸钙混合，用水溶解后加入步骤(2)的混合液中；

(4)将维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素E、烟酰胺、赖氨酸、肌醇，混合，用水溶解后加入步骤(3)所得的混合液中，搅拌均匀；

(5)取步骤(4)最后所得的混合液于55～60℃，20～25MPa下均质，然后在脱气压力为0.04～0.06下脱气处理15min；

(6)将脱气后的饮料加热至121℃灭菌3～6s，待料温降至90～95℃时灌装；

(7)灌装后于90℃杀菌20min，冷却至室温，得到大豆多肽运动饮料。