[发明专利]一种具有益生元功效的香肠及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品生产加工的技术领域，更具体地，涉及一种具有益生元功效的香肠及其制作方法。

背景技术

随着饮食结构发生的变化，人们对肉制品的要求越来越高，不仅要求具有良好的口味，还要求具有营养和保健等方面的功能，随着人们生活水平的提升，消费者对食品中的营养成分和风味的关注度越来越高。传统的香肠营养单一，脂肪含量高难以满足消费者的需求。

玫瑰花不仅具有强烈的美学色彩，更富含全面的营养价值，玫瑰花含有人体所需的多种氨基酸、种维生素、常量和微量元素，以及多种类脂核酸、生长素、酶类和抗菌素等生物活性成分，是名副其实的“植物精华”。玫瑰花中Vc的含量是苹果的700多倍，是猕猴桃的8倍，具有很好的药用价值和保健价值，符合现代人药食同源的饮食观念，中国自古就有将玫瑰花作为食品成分，应用于食品中习俗，深受群众的喜爱，在中国具有很高的知名度。

现有的益生元功效的香肠，从玫瑰花的自身的功能为出发点，使玫瑰花与肉质结合，使香肠具有排毒养颜的功效，但由于添加其他的调味料，使玫瑰花清香被遮挡，口感不够协调。

益生元种类很多，有低聚糖，多糖，植物中草药提取物，蛋白质水解物，多元醇等等，大量生产商品化的主要是一些有双歧因子功能的低聚糖。益生元具有增加肠蠕动，减少便秘；预防肠道感染，抑制腹泻；促进钙的吸收利用，减少骨质疏松症的发病率；降低甘油三酯和胆固醇含量，减少动脉粥样硬化和心血管疾病；缓解胰岛素拮抗，减少肥胖症和2型糖尿病；减少癌症的发病率等多种作用。益生元是对人体的机体调节由极大的益处。

常见的香肠中添加适量淀粉可以改善香肠的保水性、弹性、组织结构等，但淀粉添加量过多会使香肠口感变差。

经检索，目前，还未见用菊粉取代香肠中淀粉的相关报道。

发明内容

本发明提供一种营养均衡、肉粒感强，质构致密，富有弹性，且具有玫瑰花青香的风味具有益生元功效的香肠，创造性地在香肠中添加了玫瑰花、玫瑰花粉和菊粉作为辅料，最大程度地发挥各种原料在香肠中的营养成分，使香肠中具有益生元功效，且具有玫瑰花的清香，营养丰富，填补了香肠生产加工的技术领域的空白。

本发明还提供一种具有益生元功效的香肠的制作方法，该方法工艺简单稳定，能有效保留原材料玫瑰花原有的风味和口感以及营养成分。

本发明的目的通过以下技术方案实现：

提供一种具有益生元功效的香肠，采用猪后腿肉、去皮鸡胸肉、猪脊膘为原料肉；所述原料肉的重量份数为：猪后腿肉25～35份、去皮鸡胸肉15～25份、猪脊膘15～25份；

配以下述重量份数的辅料：玫瑰花8～12份、玫瑰花粉4～6份、菊粉3～6份、冰水24～30份、醋酸酯淀粉6～7份、蜂蜜5～8份、柠檬酸3～4份、食盐2.2～2.6份、大豆分离蛋白1～3份、焦磷酸钠0.20～0.25份、三聚磷酸钠0.1～0.15份、白砂糖3～4份、香辛料0.3～0.5份、卡拉胶0.2～0.3份、魔芋胶0.1～0.15份、味精0.1～0.12份、酵母抽提物0.3～0.4份、D-异抗坏血酸钠0.1～0.2份、山梨酸钾0.1～0.12份、红曲红0.006份、诱惑红0.004份、亚硝酸钠0.005份；

所述益生元功效的香肠由上述原料经过成型制作而成。

优选地，由猪后腿肉30份、去皮鸡胸肉20份、猪脊膘20份、玫瑰花10份、玫瑰花粉5份、冰水28份、醋酸酯淀粉6份、蜂蜜7份、柠檬酸3.5份、食盐2.4份、菊粉4份、大豆分离蛋白2份、焦磷酸钠0.23份、三聚磷酸钠0.13份、白砂糖3.5份、香辛料0.4份、卡拉胶0.25份、魔芋胶0.13份、味精0.011份、酵母抽提物0.35份、D-异抗坏血酸钠0.15份、山梨酸钾0.011份、红曲红0.006份、诱惑红0.004份、亚硝酸钠0.005份。

本发明的具有益生元功效的香肠在传统西式香肠的功能基础上，添加植物性原料玫瑰花，强化了产品中的纤维含量，同时玫瑰花具有多种维生素和矿物质具有很好的营养效果，使香肠成为了营养更佳的肉制品。

玫瑰花利肺脾、益肝胆，长期服用，美容效果甚佳，能有效地清除自由基，消除色素沉着，令人唤发青春活力。辅以玫瑰花粉，通过玫瑰花与玫瑰花粉的配合，充分发挥了玫瑰花中的营养成分，用玫瑰花粉调味，玫瑰花粉有理气和血、舒肝解郁、降脂减肥、润肤养颜等作用。服用它可以起到补血养气，滋养容颜的作用。富含人体所需氨基酸、蛋白质，有机酸维生素C，大量天然色素及多种矿物质、水槿酸；并含三大丰富的稀有元素。使香肠中具有丰富的营养。