[发明专利]枸杞醋饮料及其制备方法

说明书

一种枸杞醋饮料，其由如下质量百分比原料组成：枸杞鲜果原浆发酵醋55～65％、枸杞鲜果清汁原液15～22％、红花提取液1～3％、木糖醇2～4％、枸杞蜂蜜0.5～1.5％、醋主剂0.2～1％、甜菊糖甙0.05～0.08％、余量为纯净水；其优点是：以枸杞鲜果为原料，制备营养全面的枸杞鲜果原浆发酵醋，并结合枸杞鲜果清汁原液、枸杞蜂蜜及红花提取液等辅料的特性，制备出具备养颜、补血、活血等具备特定保健功能，且口感纯正、低糖的枸杞饮料。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体地说是一种枸杞醋饮料及其制备方法。

背景技术

现代医学研究发现枸杞子具有增强机体免疫力(免疫调节功能)，抑制肿瘤细胞增长抗氧化、延缓衰老，抗脂肪肝，降低血糖、血脂，降低胆固醇，增强运动耐力、明目等功效；目前市场上鲜有枸杞饮料出售，但是其大多以食用粮食醋配制而成，或以枸杞干果酿制，但配伍简单，口感差。

发明内容

为了解决上述技术缺陷，本发明提供一种枸杞醋饮料及其制备方法，其原理是以枸杞鲜果为原料，经科学生物发酵，制得营养全面的枸杞鲜果原浆发酵醋，并配伍以枸杞鲜果清汁原液、枸杞蜂蜜及红花提取液等辅料，而制成的一种具有养颜、补血、活血等特定保健功能，且口感纯正的低糖型养生枸杞醋饮料。

本发明第一方面保护一种枸杞醋饮料，其由如下质量百分比原料组成：

优选地，所述枸杞醋饮料，其由如下质量百分比原料组成：

本发明第二方面保护第一方面所述枸杞醋饮料的制备方法，包括如下步骤：

S1、制备枸杞原浆发酵醋：

S11、打浆：将枸杞鲜果经100ppm次氯酸钠水溶液消毒，清洗后打浆，并在打浆后的醪液中加入50-80ppm-SO2；

S12、分解、灭酶：将步骤S11获得的物质加入酶解罐中，并投入果胶酶进行分解，升温至90～98℃，保温8～12min，然后冷却至20-25℃，以获得物质A；

S13、发酵、过滤：调整物质A的酸度、糖度，再进行酒精发酵、过滤；然后接入醋酸菌液进行醋酸静置发酵，待获得的醋液的酸度达3.5％～6％时，加入助滤剂，用泵打入压滤机进行过滤，获得清醋，最后将清醋经蒸气加热至80-85℃，保持15-20分钟，即枸杞原浆发酵醋制备完成，并趁热入坛包装或灌入瓶内包装，备用；

S2、制备枸杞青汁原液：取洁净的枸杞鲜果打浆、酶解、过滤，即可获得枸杞青汁原液，备用；