[发明专利]一种复合酶改善有机兰香绿茶口感的加工方法

权利要求书

1.一种复合酶改善有机兰香绿茶口感的加工方法，其特征之处在于，包括以下步骤：

(1)采摘：采摘一芽一叶或一芽二叶的有机兰香绿茶鲜叶，将采摘好的茶叶放置在干净透气的竹筐或竹篦内，置于阴凉通风处备用；

(2)喷湿：用清水雾化后喷湿于鲜叶，慢慢翻动鲜叶，使其喷湿均匀；

(3)委凋：将上述喷湿后的茶叶翻松后置于阴凉通风的室内的架子上摊放委凋；

(4)杀青：把委凋后的茶叶放入微波杀青机中进行微波杀青；

(5)揉捻：将上述杀青摊凉后的茶叶投入精揉机，不加压情况下揉捻5～8min；接着逐渐加压进行往复揉捻，待压力达到750～800N，再逐渐释压往复揉捻，整个揉捻时间共计35～45min，揉捻过程中温度控制在35～40℃，至茶叶卷曲成条后，从精揉机中取出，将揉捻后的茶叶分层自然摊凉30～40min；

(6)熟化：将上述摊凉后的茶叶置于冷藏室中1～3℃冷藏熟化28～33天；

(7)提香：将上述熟化后的茶叶放置在140～145℃的温度下进行封闭烘干，提香8～10min；

(8)精选包装：提香冷却后对茶叶进行精选，将有碎叶及外观有损的茶叶取出，真空包装即得到有机兰香绿茶成品。

2.如权利要求1所述的加工方法，其特征之处在于，步骤(2)所述的喷湿量为鲜叶重的18％-30％。

3.如权利要求1所述的加工方法，其特征之处在于，步骤(3)所述的摊放厚度为1.0～2.8cm，室温14～18℃，湿度35～50％，每隔1～1.5h轻翻一次，摊放3.5～5h。

4.如权利要求1所述的加工方法，其特征之处在于，步骤(4)中所述的微波频率为200～300Hz，杀青时间为15s～25s。

5.如权利要求1所述的加工方法，其特征之处在于，步骤(5)中所述的揉捻，在揉捻时喷洒8～12wt％的复合酶溶液，用量为每公斤叶片25～40ml。

6.如权利要求5所述的加工方法，其特征之处在于，所述的复合酶为多酚氧化酶、纤维素酶和果胶酶的混合酶。

7.如权利要求6所述的加工方法，其特征之处在于，所述的混合酶重量配比为：纤维素酶：果胶酶：多酚氧化酶＝1.5～2:1:1.5～1.8。

8.如权利要求1所述的加工方法，其特征之处在于，步骤(5)中所述的揉捻完成后的茶叶的含水量为10～13％。

9.如权利要求1所述的加工方法，其特征之处在于，步骤(5)中所述的加压和释压的速率均为50～65N/min。

10.如权利要求1所述的加工方法，其特征之处在于，步骤(7)中所述的提香完成后的茶叶的含水量为3.0～5.0％。