[发明专利]一种普洱茶七彩牛干巴的制作方法

权利要求书

1.一种普洱茶七彩牛干巴的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

A、原料新鲜牛肉经检验、分割；

B、将普洱茶与新鲜玫瑰花真空冷冻干燥粉碎后过80目筛；

C、将普洱茶粉、玫瑰花冻干粉和食盐按比例配料，混合均匀，均匀涂抹于牛肉表面，轻轻揉搓3-5min；

D、称取茶褐素与食盐溶解于500mL的水中；

E、完全溶解混合均匀后，均匀注射于牛肉中，后放入滚揉机中滚揉5-8min；

F、将滚揉好的牛肉放入腌制缸中密封腌制25-35天，期间翻缸一次；

G、腌制好的牛肉置于阳光下暴晒25-35天；

H、将表面微干的牛肉堆码整齐后挤压一晚后继续风干晾晒5-8天再挤压一次；

I、当牛肉中水分含量小于等于55％时取下；

J、称取海藻酸钠与从玫瑰花中提取的色素溶解于水中，混合均匀后涂膜与牛干巴表面；

K、将涂膜后的牛干巴进行微波干燥2-3min，干燥后得普洱茶七彩牛干巴。

2.如权利要求1所述的普洱茶七彩牛干巴的制备方法，其特征在于，所述的步骤C中，按照新鲜牛肉的质量百分比计，普洱茶粉、玫瑰花冻干粉和食盐质量比＝(1.5-2.5):(0.8-1.2):(0.8-1.2)，添加量为3-3.5wt％。

3.如权利要求2所述的普洱茶七彩牛干巴的制备方法，其特征在于，所述的步骤C中，普洱茶粉、玫瑰花冻干粉和食盐质量比＝2:1:1。

4.如权利要求1所述的普洱茶七彩牛干巴的制备方法，其特征在于，所述的步骤D中，以新鲜牛肉的质量百分比计，称取0.2-0.5g/kg茶褐素与2.5-3wt％的食盐溶解于500mL的水中。

5.如权利要求1所述的普洱茶七彩牛干巴的制备方法，其特征在于，所述的步骤G中，称取3-5g/L海藻酸钠与从玫瑰花中提取的色素0.3-0.5g/L溶解于一升水中。