[发明专利]一种枸杞沙棘蜜浆的制备方法

说明书

本发明提供了一种枸杞沙棘蜜浆的制备方法，步骤包括：制备枸杞原浆；制备沙棘原浆；枸杞蜂蜜预处理；按如下比例将原料进行混合调配：以质量百分比计，枸杞原浆25～35％，沙棘原浆8～12％，木糖醇3～5％，枸杞蜂蜜0.5～1.5％，一水合柠檬酸0.05～0.15％，甜菊糖苷0.6～1.0％，果葡糖浆1～3％，果胶1～3％，黄原胶1～3％，余量为纯净水；澄清、除菌、灌装。采用该制备方法能够得到营养全面、风味独特、酸甜适口、口感纯正的低糖型枸杞沙棘蜜浆，适合各类人群长期服用。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种枸杞沙棘蜜浆的制备方法。

背景技术

枸杞是名贵的药材和滋补品，中医很早就有“枸杞养生”的说法。枸杞有降低血糖、抗脂肪肝、抗动脉粥样硬化等功效，在民间常用其煮粥、熬膏、泡酒或同其他药物、食物一起食用。

沙棘性温味酸涩，具有活血散淤、化痰宽胸、生津止渴、清热止泻等功效，沙棘果实中含有多种维生素、脂肪酸、微量元素、亚油素、沙棘黄酮、超氧化物等活性物质和人体所需的各种氨基酸，营养十分丰富。

枸杞鲜果、沙棘鲜果均营养价值极高，但难以长期储存，且加工过程易造成营养成分的流失，口感下降，大力开发营养、风味俱佳的食品，具有广阔的市场前景。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种枸杞沙棘蜜浆的制备方法，该方法是一种以新疆枸杞、新疆沙棘、新疆甜叶菊、新疆枸杞蜂蜜为原料，经科学配伍的低糖性枸杞沙棘蜜浆的制备方法。

本发明第一方面提供了一种枸杞沙棘蜜浆的制备方法，步骤包括：

S1、制备枸杞原浆：清洗枸杞鲜果，破碎，调整物料pH至3.5～4.2后进行抗氧化护色处理，预热至80～85℃保持30～35s，然后冷却至45～50℃，添加果胶酶进行酶解，酶解完成后加热至80～85℃保温5～10min失活，然后冷却至20～40℃，打浆后磨碎、均质得枸杞原浆；

S2、制备沙棘原浆：将沙棘鲜果清洗、破碎后打浆，打浆后磨碎、均质得沙棘原浆；

S3、枸杞蜂蜜预处理：将粗枸杞蜂蜜于43～47℃下熔蜜后过滤，升温至58～62℃打破蜂蜜结晶；

S4、调配：按如下比例将原料进行混合调配：以质量百分比计，枸杞原浆25～35％，沙棘原浆8～12％，木糖醇3～5％，枸杞蜂蜜0.5～1.5％，一水合柠檬酸0.05～0.15％，甜菊糖苷0.6～1.0％，果葡糖浆1～3％，果胶1～3％，黄原胶1～3％，余量为纯净水；

S5、澄清、除菌、灌装。

本发明第二方面提供了上述制备方法制备得到的枸杞沙棘蜜浆产品。

本发明的有益效果是：

(1)以天然的新疆枸杞鲜果、新疆沙棘为原料，佐以新疆枸杞蜂蜜、新疆甜叶菊提取物，按特定比例经科学配伍，得到了营养全面、风味独特、酸甜适口、口感纯正的低糖型枸杞沙棘蜜浆，适合各类人群长期服用。

(2)直接以枸杞鲜果为原料，经过特殊工艺处理，使产品色泽明亮，果浆稠度适宜，储存不会出现沉降，易于调配混合，且最大程度保留鲜果营养成份，避免营养流失，且口感风味独特。

(3)制备得到的枸杞沙棘蜜浆口感细腻，加工过程不会使各种原材料鲜果的果味产生变化，果浆保留了原材料的全部营养，产品性质均一、稳定，久置不分层，适当采用处理后的枸杞蜂蜜等进行调配，口感更佳。

具体实施方式

本发明第一方面提供了一种枸杞沙棘蜜浆的制备方法，步骤包括：