[发明专利]一种鸭肉干在审
| 申请号： | 201711028079.9 | 申请日： | 2017-10-28 |
| 公开（公告）号： | CN109717384A | 公开（公告）日： | 2019-05-07 |
| 发明（设计）人： | 张雪亚 | 申请（专利权）人： | 张雪亚 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L33/105 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 710018 陕西省西*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 鸭肉干 鸭肉 重量百分比 当归 纯净水 调味料 白糖 炒制 陈皮 甘草 煮制 茴香 枸杞 八角 食盐 配备 融入 | ||
【权利要求书】：
1.一种鸭肉干，其特征在于所述鸭肉干由下述物料按重量百分比配备而成：鲜鸭肉100-180份、茴香10-20份、枸杞10-12份、陈皮10-20份、当归5-9份、甘草5-9份、八角20-45份、食盐50-70份、白糖20-45份、其余部分为纯净水。
2.按照权利要求1所述的鸭肉干，其特征在于所述鸭肉干的制备方法包括下述工艺步骤：
将鲜鸭肉洗净，放入清水中浸泡1至1.5小时，将其放入温水中，在70至80℃环境下，煮制35至40分钟；
将煮好的鸭肉取出冷却至室温，将其切割成2至3厘米厚的鸭肉块；
将茴香、枸杞、陈皮、当归、甘草、八角、食盐、白糖按照重量百分比放入水中煮制30至50分钟，将鸭肉块放入，在95至100℃的环境下煮制1至1.5小时；
将煮制后的鸭肉块在130至140℃的环境下炒制20至30分钟，再将其在60至70℃环境下炒制3.5小时，同时放入食盐、白糖、八角、茴香；
将炒制后的鸭肉块冷却至室温，经灭菌处理后可得鸭肉干成品。
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