[发明专利]一种刺梨酒及其制备方法

权利要求书

1.一种刺梨酒制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)选取新鲜刺梨为原料，洗去表面的浮土及其他杂质，脱去刺梨表皮的刺；

(2)将刺梨剖开取出里面的刺梨籽，将刺梨果肉和刺梨籽分别洗净粘液，得到洗净的刺梨果肉和刺梨籽；

(3)刺梨果肉切成0.5-2cm的小块后打成浆，用二氧化硫处理，加入刺梨果浆0.03-0.04％的果胶酶、0.005-0.01％的纤维素酶，38-42℃酶解55-60min，将酶灭活；

(4)向灭酶活的刺梨果肉浆中添加3-5％的酵母，密闭发酵8-10d，发酵温度20-24℃，发酵最旺盛时温度不超过25℃，得到刺梨果肉发酵液；

(5)将刺梨籽打成粉末，加入刺梨籽粉末0.05-0.1％的果胶酶、0.2-0.3％的纤维素酶，再加入1-3倍重量的水，44-48℃酶解60-80min，将酶灭活；

(6)向刺梨籽液中添加3-4％的酵母，密闭发酵1-3d，发酵温度25-27℃，发酵最旺盛时温度不超过30℃，得到刺梨籽发酵液；

(7)将刺梨果肉发酵液、刺梨籽发酵液分别进行液渣分离，取清液，混合均匀，得到混合发酵液；

(8)向混合发酵液中加入糖，调整发酵液糖度达到9-11°Brix，陈酿30-40d，陈酿温度20℃-25℃，得到成酒；

(9)将陈酿结束后的成酒进行过滤，得到刺梨酒；

(10)将酒液灭菌，分装，密封，即得。

2.根据权利要求1所述的刺梨酒制作方法，其特征在于，所述新鲜刺梨，是8-9成熟的刺梨(以果实表皮青色转黄色，果实内种仁褐色为准)。

3.根据权利要求1所述的刺梨酒制作方法，其特征在于，所述二氧化硫处理，是向刺梨果肉浆通入二氧化硫气体，通入速度为3-5g/s，通入时间为1-1.5min。

4.根据权利要求1所述的刺梨酒制作方法，其特征在于，所述步骤(6)，还向刺梨籽液中加入刺梨籽重量13-15％的糖。

5.根据权利要求4所述的刺梨酒制作方法，其特征在于，所述步骤(6)，其中的糖是葡萄糖、果糖或者二者以任意比例混合。

6.根据权利要求1所述的刺梨酒制作方法，其特征在于，所述步骤(8)，其中的糖是葡萄糖、果糖或者二者以任意比例混合。

7.根据权利要求1所述的刺梨酒制作方法，其特征在于，所述过滤，是将酒液经硅藻土过滤机、微孔膜过滤机进行二次过滤。

8.根据权利要求1所述的刺梨酒制作方法，其特征在于，所述陈酿，是在陶罐中进行。

9.根据权利要求1所述的刺梨发酵饮料制造方法，其特征在于，所述灭菌，是使用254nm紫外光对酒液进行照射，紫外光在酒液表面的照射剂量为30-300mW·min/cm²，酒液厚度为2cm。

10.根据权利要求1-9任一项所述的制造方法制造的刺梨酒。