[发明专利]一种马铃薯全粉吸油性的检测方法

说明书

本发明公开了一种马铃薯全粉吸油性的检测方法，包括以下步骤，取马铃薯全粉样品、植物油置于烧杯中；将烧杯水浴中加热后冷却静置至室温得到要待测液；将烧杯中的样品待测液移入带刻度的离心管中，离心处理得到沉淀物和上清液，量取上清液的体积为V2，然后去除上清液，称取后记录离心管和沉淀物的总质量为W2克，同时做平行样；通过公式X＝(V‑V1)/M，计算出马铃薯全粉的吸油率X；通过公式WHC＝(W2‑W1)/M，计算出马铃薯全粉的持油力WHC。本方法适用于马铃薯全粉吸油性的测定，已知量马铃薯全粉样品加入已知量的植物油后经过水浴加热，离心除去上清液，即离心前后的体积变化得出其吸油率，或以离心前后的质量变化得出其持油力。

技术领域

本发明属于颗粒、粉末等固体物料的吸油性的测定技术领域，尤其是涉及一种马铃薯全粉吸油性的检测方法。

背景技术

吸油性，颗粒、粉末等固体物料在一定条件下其吸油的能力，一般以吸油（能）力、吸油率、吸油量、持油力等表示。测定马铃薯全粉的吸油性，吸油性对马铃薯全粉的配方设计有一定的参考意义，一般吸油率高，配方中可适当增加油脂用量。

不同工艺和不同品种加工的马铃薯全粉的吸油能力均比较低，因为马铃薯全粉内的物质淀粉、蛋白质等主要为亲水性物质。马铃薯颗粒全粉的吸油力均位于0.88-1.2ml/g之间，但对照样品马铃薯雪花全粉的吸油能力能达到3.6ml/g，这主要是滚筒干燥工艺造成了大量的细胞破坏，增加与油相互作用的表面积。

吸油能力的大小受蛋白质来源、加工条件和添加剂的成分、颗粒的大小和温度的影响，如含非极性尾端较多的蛋白质含量增加，则吸油能力也随着增加。马铃薯全粉的吸油能力相差不大，除了与本身品种的蛋白含量有关外，其加工过程中蛋白质发生变性的程度较低也是原因之一。吸油能力好的全粉可以广泛应用于高脂肪饲料的加工，避免脂肪的溶出而造成饲料产品的品质变坏。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：测得不同马铃薯全粉产品或同一马铃薯全粉在不同工艺下的吸油性，用于调整设计配方中的加油比例。

为了解决上述技术问题，本发明是通过以下技术方案实现的：一种马铃薯全粉吸油性的检测方法，包括以下步骤，

S1、取M克马铃薯全粉样品、6M毫升植物油置于烧杯中，并记录植物油的体积为V；

S2、将烧杯在100℃的水浴中加热18～25分钟，然后冷却静置至室温得到要待测液；

S3、将烧杯中的样品待测液移入带刻度的离心管中，并记录离心管的质量为N克，样品吸油前与离心管总质量W1=M+N，离心管在2800r/min～3200r/min的转速下离心分离处理20～30分钟，得到沉淀物和上清液，量取上清液的体积为V2，然后去除上清液，称取后记录离心管和沉淀物的总质量为W2克，同时做平行样；

S4、根据样品离心处理前后的体积变化来计算马铃薯全粉的吸油率，通过公式X=（V-V1）/M，计算出马铃薯全粉的吸油率X，吸油率X的单位为ml/g；

S5、根据样品离心处理前后的质量变化来计算马铃薯全粉的持油力，通过公式WHC=（W2-W1）/M，计算出马铃薯全粉的持油力WHC，持油力WHC的单位为g/g。

作为优选，步骤S1中的植物油为菜籽色拉油。

作为优选，步骤S2中的加热时间设置为20分钟。