[发明专利]一种鸡汁调味料及其制备方法

权利要求书

1.一种鸡汁调味料，其特征在于，它是由以下重量份的原料经炖鸡、酶解反应、冷凝回流反应和调味工序制备而成的：

牛肉5-10份，鸡胸肉20-30份，鸡骨架15-25份，鸡脂油3-7份，全蛋液3-5份，风味蛋白酶1-3.5份，复合蛋白酶1-3.5份，酵母抽提物5-9份，植物水解蛋白液3-7份，木糖5-10份，半胱氨酸3-7份，甘氨酸2-6份，亮氨酸1-4份，蛋氨酸0.5-2份，呈味核苷酸二钠0.3-0.7份，变性淀粉2.5-6份，大葱段3-8份，生姜2-5份，陈皮0.3-0.7份，大茴香0.8-1.5份，香叶0.3-0.7份，鸡肉香精0.2-0.5份，食盐12-25份，白砂糖5-10份，味精10-15份，纯净水75-100份。

2.如权利要求1所述的鸡汁调味料，其特征在于，所述风味蛋白酶和复合蛋白酶选用诺维信(中国)生物技术有限公司；所述鸡肉香精选用聊城新恒基生物科技有限公司的鸡肉香精63206型号。

3.一种鸡汁调味料的制备方法，其特征在于，步骤如下：

第一步：按重量份数，将鸡骨架15-25份，鸡胸肉20-30份，纯净水55-70份，大葱葱段3-8份，生姜片2-5份，陈皮0.3-0.7份，大茴香0.8-1.5份，香叶0.3-0.7份投入反应器中，120℃焖煮2-3小时，降温至40-55℃后，将鸡骨架和鸡肉捞出，绞碎成泥，然后与炖鸡液混合均匀；

第二步：将上述步骤(1)所得混合液温度保持在45-65℃，按重量份数，加入牛肉5-10份，全蛋液3-5份、风味蛋白酶1-3.5份、复合蛋白酶1-3.5份，纯净水10-15份，混合均匀，酶解反应2.5-5小时，酶解完成后用60目筛网过滤；

第三步：按重量份数，将酵母抽提物5-9份、植物水解蛋白液3-7份、木糖5-10份、半胱氨酸3-7份、甘氨酸2-6份、亮氨酸1-4份、蛋氨酸0.5-2份，纯净水10-15份，投入上述步骤(2)所得酶解液中，升温至95-115℃，冷凝回流反应1.5-3小时，然后加入鸡脂油3-7份继续反应20-40分钟；

第四步：上述步骤(3)反应结束后降温至60℃以下，然后加入变性淀粉2.5-6份，食盐12-25份，白砂糖5-10份，味精10-15份，呈味核苷酸二钠0.3-0.7份，鸡肉香精0.2-0.5份，85-95℃糊化15-20分钟，得到胶状液体，然后过胶体磨，热灌装即得成品。