[发明专利]一种基于高温高压提取制备火锅老油的方法

权利要求书

1.一种基于高温高压提取制备火锅老油的方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）炒制：首先配制底料，其中底料包括色拉油、洋葱、葱白头、干辣椒、豆瓣、生姜、大蒜、花椒、复合香辛料、盐、味精、鸡精、白糖、醪糟、白酒；

将干辣椒在100~120℃蒸煮40min，沥干后绞碎，得糍粑辣椒待用；接着将色拉油倒入锅中，用大火将油温升至110~120℃，先下洋葱和葱白头，将洋葱和葱白头炸干捞出，再下糍粑辣椒，在糍粑辣椒水分炒干5~6成，再下豆瓣，豆瓣水分炒干5~6成，再下盐、味精、鸡精、白糖，混匀后再下生姜、大蒜、花椒，待水分炒干7~8成，再下醪糟、白酒和复合香辛料，待油质发亮、香味四溢后关火，将炒制好的含渣底料过滤，收集滤液和滤渣；

（2）高温高压提取：将收集的滤渣与牛油、水合并，其中滤渣、色拉油、水三者的质量比为1:1:0.5，搅拌均匀后使用高温高压提取，其中提取温度为130~140℃，控制压强为0.3~0.6MPa，提取时间为25~30min，提取完毕后过滤，将滤液和步骤（1）的滤液合并，即为所述的火锅老油。

2.根据权利要求1所述的基于高温高压提取制备火锅老油的方法，其特征在于，步骤（1）中，底料中各原料重量份如下：色拉油38~45份，洋葱0.5~1份，葱白头0.5~1份，干辣椒10~14份，豆瓣6~8份，生姜5~7份，大蒜7~10份，花椒3~4份，复合香辛料10~12份，盐0.5~1份，味精1~2份，鸡精3~4份，白糖0.5~0.8份，醪糟1.2~1.8份，白酒2~2.5份。

3.根据权利要求1或2所述的基于高温高压提取制备火锅老油的方法，其特征在于，所述复合香辛料由如下重量份的原料组成：桂皮8~10份，陈皮4~5份，八角10~14份，草果14~18份，百里香20~25份。