[发明专利]一种刺梨葡萄酒及其制造方法

说明书

技术领域

本发明涉及酒类酿造技术领域，尤其是一种刺梨葡萄酒及其制造方法。

背景技术

刺梨为蔷薇科多年生落叶灌木缫丝花的果实，又名金黄果、茨梨、刺梨子，别名刺菠萝、送春归、刺酸梨子、文先果，是滋补健身的营养珍果，是一种稀有的果实。生长于海拔500-2500m的向阳山坡、沟谷、路旁及灌丛中的天然野果。

刺梨是一种天然的药食两用植物，其果肉脆、甜酸，《本草纲目》及《中药大辞典》均有收载。刺梨果实是一种强身健体、防病治病的药食两用型水果，具有调节机体免疫功能、延缓衰老、抗动脉粥样硬化和抗肿瘤等功能。刺梨是第三代水果(3G)的代表，现代科学证实第三代水果的营养价值是前两代水果的几百倍甚至上千倍。

刺梨的药用价值很高，其花、叶果、籽可入药，有健胃、消食、滋补，止泻的功效。特别是刺梨富含超氧化物歧化酶(简称SOD)，SOD是国际公认具有抗衰、防癌作用的活性物质，还具有抗病毒、抗辐射的作用，在心血管、消化系统和各种肿瘤疾病防治方面，应用十分广泛。梨的果实同时也是加工保健食品的上等原料，成熟的刺梨肉质肥厚、味酸甜、果实富含糖、维生素、胡萝卜素、有机酸和20多种氨基酸、10余种对人体有益的微量元素，以及过氧化物歧化酶。尤其是维生素C含量极高，是当前水果中最高的，每100克鲜果中含量841.58～3541.13毫克，是柑橘的50倍，猕猴桃的10倍，具有“维生素C之王”的美称。刺梨果实有很高的营养价值和医疗价值。其味酸、涩、平；消食健脾，收敛止泄；用于治疗积食腹胀、痢疾、肠炎、维生素C缺乏症等，刺梨汁还具有阻断N-亚硝基化合物在人体内合成并具有防癌作用；对治疗人体铅中毒有特殊疗效。刺梨提取物中有效成份维生素C，有抗衰老、延长女性青春期等作用。

目前刺梨葡萄酒相关研究内容较少，主要是向葡萄酒中加入少量刺梨提取液调配而成，如专利(CN201611058154.1)公开了一种葡萄酒及其制备方法，是获得刺梨提取液后与葡萄原酒进行配置，这样制备出来的刺梨葡萄酒，刺梨提取液与葡萄原酒融合不够均匀，导致酒体口感较差，味道不均匀，并且此法加入的刺梨提取液通常较少，导致刺梨的营养价值得不到充分发挥。

发明内容

为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种刺梨葡萄酒及其制备方法。

具体是通过以下技术方案得以实现的：

(1)取成熟并且无破损变质的葡萄、刺梨果实，将其分别洗净晾干；

(2)将刺梨果实剖开除去里面的刺梨籽，将刺梨果肉洗净粘液，破碎成浆，加入0.4-0.5％的果胶酶，51-53℃超声水浴加热57-63min；

(3)将清洗后的葡萄果实破皮，不要打碎葡萄籽；

(4)将超声后刺梨果肉浆与破皮后的葡萄果实混合均匀，泵入发酵罐中，向发酵罐中加入糖，调节混合液糖度达到14-18°Brix，使最后得到的成酒度数适中；

(5)向发酵罐中添加原料总重量6-8％的酵母，20-24℃低温密闭发酵7-9d，进行液渣分离，得到发酵液，向发酵液中加入1-3％的糖，使微生物有充足的营养来源，利于发酵；

(6)将发酵液转入新的发酵罐中，22℃-24℃发酵5-8d，开盖换气，并加入1-3％的糖，使微生物有充足的营养来源，利于发酵；

(7)将换气后的酒液在20℃-24℃环境下继续发酵4-6d，得到半成品酒液；

(8)将半成品酒液置于16-20℃的环境中陈酿19-25d；

(9)将陈酿后的酒液依次经硅藻土过滤机、微孔膜过滤机进行二次过滤，得到刺梨葡萄酒的成酒；

(10)将刺梨葡萄酒灭菌、分装、密封。

所述葡萄果实与刺梨果实的质量比为(6-9):(3-5)，优选葡萄果实与刺梨果肉的质量比为2:1。葡萄果实比例过高会导致刺梨的营养价值得不到充分发挥，刺梨果实比例过高则会导致酸涩为过重，影响成酒口感。

所述葡萄果实，是刺葡萄果实。刺葡萄中多种营养物质均高于普通葡萄，尤其是白藜芦醇含量远高于普通葡萄。

所述刺梨果实，是是8-9成熟的刺梨(以果实表皮青色转黄色，果实内种仁褐色为准)。8-9成熟的刺梨众营养含量高，糖份合适，适宜酿酒。

所述步骤(4)，调节好糖度之后，用二氧化硫处理混合液。

所述用二氧化硫处理混合液，是向混合液中通入二氧化硫气体，通入速度为2-4g/s，通入时间3-4min。使用二氧化硫处理可以使酒液更澄清并减少单宁和色素的氧化，还能增加浸出物的含量。