[发明专利]一种芥末酱及其加工方法

说明书

技术领域

本发明属于食品生产及加工技术领域，更具体地，涉及一种芥末酱及其加工方法。

背景技术

芥末粉是一种芳香辛辣、对味蕾有强烈刺激味的调味品。芥末中含有异硫氰酸盐，不仅可以预防蛀牙，对治疗气喘，防止血管凝块，预防癌症也有一定效果，同时还具有明目、开胃、美容养颜的功效，受到越来越多消费者的喜爱。目前，常见的芥末酱口味比较单一，辛辣味道较为浓烈，已不能满足消费者日益增长的需求。因此，需要研发一种满足大众口味的芥末酱，才能适应市场发展。

发明内容

针对上述问题，本发明提供一种能够一种芥末酱及其加工方法，本发明具有风味独特，营养健康，加工方法简单的特点。

本发明所采用的技术方案如下:

一种芥末酱，其特征在于由以下重量份的物质组成：芥末粉10-15份、水10-15份、芝麻酱5-8份、蜂蜜3-5份、酱油3-5份、耗油2-4份、醋3-5份、辣椒油2-4份、香芹粉3-5份、鸡蛋黄1-3份、橄榄油3-5份、柠檬浓缩汁1-3份、料酒2-4份、鱼子酱3-5份、罗勒粉3-5份。

芥末酱加工方法的具体步骤如下：

（1）将50℃的水加入到芥末粉中，充分搅拌均匀，得到芥末汁，备用；

（2）将橄榄油加入到新鲜鸡蛋黄中，快速搅拌，使两者发生乳化作用，得到蛋黄酱；

（3）将芝麻酱、蜂蜜、酱油、耗油、醋、辣椒油、料酒、柠檬浓缩汁、及步骤2所制备的蛋黄酱依次加入至步骤1所制备的芥末汁中，搅拌混合均匀；

（4）将香芹粉、罗勒粉、鱼子酱均匀撒在步骤3所得的混合物表面，即可。

本发明的有益效果为：

本发明提供的一种芥末酱原料中加入芝麻酱，不仅能够缓解芥末的辛辣口味，而且芝麻酱具有补中益气、止心惊、润五脏的功效，增加了本发明的营养价值；本发明原料中的罗勒粉能够使芥末酱具有芳香气味；鱼子酱中所含的脂肪酸能够有效的滋润皮肤，有使皮肤细腻、光洁的作用，将鱼子酱加入到本发明中，还具有提鲜的作用；本发明具有风味独特，老少均宜，加工方法简单的特点，而且成分搭配合理、营养丰富、美容养颜的作用。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明做进一步的详细描述。

称取下列重量份（kg）的原料：芥末粉12份、水12份、芝麻酱6份、蜂蜜4份、酱油4份、耗油3份、醋4份、辣椒油3份、香芹粉4份、鸡蛋黄2份、橄榄油4份、柠檬浓缩汁2份、料酒3份、鱼子酱4份、罗勒粉4份。

芥末酱加工方法的具体步骤如下：

（1）将50℃的水加入到芥末粉中，充分搅拌均匀，得到芥末汁，备用；

（2）挑选新鲜鸡蛋，取其蛋黄，将橄榄油加入到新鲜鸡蛋黄中，快速搅拌，使两者发生乳化作用，得到蛋黄酱；

（3）将芝麻酱、蜂蜜、酱油、耗油、醋、辣椒油、料酒、柠檬浓缩汁、及步骤2所制备的蛋黄酱依次加入至步骤1所制备的芥末汁中，搅拌混合均匀；

（4）将香芹粉、罗勒粉、鱼子酱均匀撒在步骤3所得的混合物表面，即可。