[发明专利]一种夹心凉糕及其制备方法

权利要求书

1.一种夹心凉糕，包括凉糕与红糖夹心，其特征在于，所述红糖夹心为胶状红糖浆。

2.根据权利要求1所述的夹心凉糕，其特征在于，所述凉糕包含以下重量份的原料：水900-1000份，大米60-100份，玉米淀粉15-40份，碱性添加剂1-3份，复合抗老化剂5-20份。

3.根据权利要求2所述的夹心凉糕，其特征在于，所述大米淀粉含量为65%~75%，直链淀粉含量为10%~25%，玉米淀粉的直链淀粉含量为15-25%。

4.根据权利要求2所述的夹心凉糕，其特征在于，所述碱性添加剂由碳酸钠、碳酸氢钠、碳酸钾、碳酸氢钾中的一种或多种构成。

5.根据权利要求2所述的夹心凉糕，其特征在于，所述复合抗老化剂由复合磷酸盐、稀奶油、增稠剂、乳化剂按照质量比为1.5~2.5:10~15:0.5:1构成。

6.根据权利要求4所述的夹心凉糕，其特征在于，所述复合磷酸盐为磷酸，焦磷酸二氢二钠，焦磷酸钠，磷酸二氢钙，磷酸二氢钾，磷酸氢二铵，磷酸氢二钾，磷酸氢钙，磷酸三钙，磷酸三钾，磷酸三钠，六偏磷酸钠，三聚磷酸钠，磷酸二氢钠，磷酸氢二钠，焦磷酸四钾，焦磷酸一氢三钠，聚偏磷酸钾，酸式焦磷酸钙中的两种或多种；所述增稠剂为魔芋胶、瓜尔胶、果胶、海藻酸钠、槐豆胶、卡拉胶、阿拉伯胶、结冷胶、明胶、磷酸化二淀粉磷酸酯、羧甲基淀粉钠、醋酸酯淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、辛烯基琥珀酸淀粉钠、羟丙基淀粉、氧化羟丙基淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯、乙酰化双淀粉己二酸酯、β-环状糊精中的两种或多种；所述乳化剂为聚甘油脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、单，油酸、亚油酸、棕榈酸、山嵛酸、硬脂酸、月桂酸、亚麻酸、酪蛋白酸钠、乳酸脂肪酸甘油酯中的两种或多种。

7.根据权利要求1所述的夹心凉糕，其特征在于，所述红糖夹心包括如下重量份配比的原料：70~80份红糖、20~30份麦芽糖浆、10~15份琼脂、500~600份水。

8.一种根据权利要求1~7任意所述的夹心凉糕的制备方法，其特征在于，该制备方法包括如下步骤：

浸泡：挑选颗粒饱满、无霉变的大米，清洗后加水没过大米，浸泡2h；

制备米浆：浸泡后的大米置入打浆机中打成粗米浆，粗米浆再经胶体磨得到米浆；

打芡熬浆：将水加热至沸腾，边搅拌加入碱性添加剂、复合抗老化剂、淀粉液，加热4~6min后，边增大搅拌速度边加入米浆，搅拌、加热至轻微沸腾后转小火，继续搅拌、加热至米浆熟透；

红糖夹心制备：将红糖称量好放入熬糖锅中，加水，加热至沸腾后开始搅拌，并加入麦芽糖浆，沸腾5~8min后加入琼脂，待琼脂完全融化后关火保温；

注模：先将一部分米浆加入一预制模型容器中，该模型中间包含一底部封闭的活动空心圆柱体，圆柱体顶部与底部与预制模型容器的顶部与底部有一定距离，待米浆冷却后，抽出圆柱体，将红糖浆倒入凹陷的米浆中，待红糖浆冷却后，再将剩余米浆全部倒入，冷却，塑料膜封口，即可得到一种夹心凉糕。

9.根据权利要求8所述的夹心凉糕的制备方法，其特征在于，步骤（1）~步骤（5）均是在无菌环境条件下进行。