[发明专利]一种烧鸡配方

权利要求书

1.本发明提供了一种烧鸡配方本发明解决的技术方案包括，由以下重量配比的原料制备而成 ：

鸡10只、香叶10g、胡椒25g、丁香5g、肉桂15g、白芷15g、生姜15g、大料15g、花椒25g、桂子25g、草果10g、茴香10g、砂仁 15g、肉豆蔻15g、陈皮 20g、食盐、白糖适量；

制作方法

1、选料：以当地特产的肥嫩母鸡为主料，要求健康无病；

2、宰割：将活鸡宰杀，放净血，立即入60～70℃的热水中浸烫、煺净毛，开口取出内脏，冲洗干净；

然后入清水中浸泡2小时左右，以去除血水，再捞出、上架，凉干表皮水分；

3、制卤水：将调料装入纱袋内，入清水锅中，再加入盐、糖，进行烧煮，制成卤水；

4、卤煮：将经过整型的白条鸡入卤水锅内(按大小顺序下锅)，先用大火烧沸，撇去浮沫，再改小火焖煮数小时，至鸡熟即可出锅；

5、出锅后放入土制缸或土窑中悬挂刷上秘制酱密封烘烧1小时，即可出缸。