[发明专利]芥末酱中芥籽油挥发性成份含量的测定方法

说明书

本发明涉及调味料技术领域，具体涉及芥末酱中芥籽油挥发性成份含量的测定方法。该芥末酱中芥籽油挥发性成份含量的测定方法，将第二烧瓶的蒸馏水煮沸，利用水蒸气对第一烧瓶中芥末酱的芥籽油挥发性成份进行蒸发到容量瓶中，然后向容量瓶内加入硝酸银溶液，然后恒温水浴中加热，然后冷却并用蒸馏水稀释至容量瓶的刻度；然后对容量瓶的溶液进行过滤和冷却，得到滤液，然后往滤液中加入硝酸和硫酸铁铵，然后用硫氰酸铵滴定滤液至粉红色为终点。因此，该芥末酱中芥籽油挥发性成份含量的测定方法具有测量精确，且重复性好的优点。

技术领域

本发明涉及调味料技术领域，具体涉及芥末酱中芥籽油挥发性成份含量的测定方法。

背景技术

芥末酱由芥末粉或山葵、辣根或其他粉类经发制、调配而成的一种常见调味品，具有强烈的刺激性气味和清爽的味觉感受，可以作为夏季凉拌菜的调料。芥末酱中含有芥籽油，而芥籽油的挥发性成份为异硫氰酸烯丙脂，异硫氰酸烯丙脂就是辣味的来源。

对于芥末酱的辣度的测定即是对芥籽油的挥发性成份异硫氰酸烯丙脂的测定。而芥末酱的辣度对于其辣味品质和口感影响较大，是评价芥末酱品质好坏的重要指标之一。

然而，现有技术中对于芥末酱中芥籽油挥发性成份含量的测定不够精确，且存在重复性差的缺陷。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供芥末酱中芥籽油挥发性成份含量的测定方法，该芥末酱中芥籽油挥发性成份含量的测定方法具有测量精确，重复性好的优点。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

提供松肉粉中木瓜蛋白酶活力的检测方法，它包括以下步骤：

步骤一、称取一定质量的芥末酱置于第一烧瓶中，然后往所述第一烧瓶中加入一定体积的蒸馏水，然后盖上瓶口，摇晃一定时间后，再往所述第一烧瓶中加入一定体积的乙醇；

步骤二、往第二烧瓶中装入蒸馏水，并通过第一蒸馏管将所述第二烧瓶与所述第一烧瓶连通，所述第一蒸馏管的一端口设置于所述第二烧瓶的蒸馏水的液面上，所述第一蒸馏管的另一端口设置于所述第一烧瓶的液底；

步骤三、往容量瓶中加入一定体积的氨水溶液，并通过第二蒸馏管将所述第一烧瓶与所述容量瓶连通，所述第二蒸馏管的一端口设置于所述第一烧瓶的液面上，所述第二蒸馏管的另一端口设置于所述容量瓶的液面上；

步骤四、将所述第二烧瓶的蒸馏水煮沸，利用水蒸气对所述第一烧瓶中芥末酱的芥籽油挥发性成份进行蒸发到所述容量瓶中直至达到一定体积为止；

步骤五、向容量瓶内加入一定体积的硝酸银溶液，然后于一定温度的恒温水浴中加热一定时间，然后冷却并用蒸馏水稀释至容量瓶的刻度；

步骤六、对容量瓶的溶液进行过滤和冷却，得到滤液，然后将一定体积的滤液移至三角瓶中，然后加入一定体积的硝酸和硫酸铁铵，然后用一定浓度的硫氰酸铵滴定滤液至粉红色为终点；

步骤六、计算芥籽油挥发性成份含量：所述芥籽油挥发性成份含量的计算公式如下：

式中：

V1-------------------加入AgNO3溶液体积(ml)

N1-------------------AgNO3溶液当量浓度