[发明专利]一种核桃蛋白粉的制备方法有效
| 申请号： | 201711039703.5 | 申请日： | 2017-10-30 |
| 公开（公告）号： | CN107801835B | 公开（公告）日： | 2020-10-02 |
| 发明（设计）人： | 曹亮;赵勇 | 申请（专利权）人： | 哈尔滨美森食品制造有限公司 |
| 主分类号： | A23J3/14 | 分类号： | A23J3/14 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 刘景祥 |
| 地址： | 150822 黑龙江*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 核桃 蛋白粉 制备 方法 | ||
1.一种核桃蛋白粉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：去壳核桃加水浸泡后进行乳化磨浆处理，离心分离后所得沉淀加水进行二道乳化磨浆，再次离心分离后上清与第一次离心分离所得上清混合加热，冷却后进行均质，均质后的混合物过滤，滤液浓缩后进行灭菌，喷雾干燥即得到核桃蛋白粉产品；
所述浸泡，水的体积为去壳核桃体积的3-6倍，浸泡时间为3h-5h；
所述乳化磨浆及二道乳化磨浆，去壳核桃或所述沉淀与水的质量比为1:2-1:4；
所述均质，条件为15MPa-35MPa。
2.根据权利要求1所述的核桃蛋白粉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：去壳核桃加水浸泡后进行乳化磨浆处理，离心分离后所得沉淀加水进行二道乳化磨浆，再次离心分离后上清与第一次离心分离所得上清混合加热，冷却后进行均质，均质后的混合物过滤，滤液浓缩后加入辅料进行调配，所得混合物灭菌后进行喷雾干燥即得到核桃蛋白粉产品。
3.根据权利要求1或2所述的核桃蛋白粉的制备方法，其特征在于：所述离心分离，条件为20℃-30℃，转速为4000rpm-6000rpm，离心时间为10min-20min。
4.根据权利要求1或2所述的核桃蛋白粉的制备方法，其特征在于：所述加热，加热温度为75℃-90℃，加热后进行保温一段时间，保温时间为0.5h-1.5h。
5.根据权利要求1或2所述的核桃蛋白粉的制备方法，其特征在于：所述浓缩为蒸发浓缩，温度为50℃-90℃，浓缩后所得浆料固含量为20％-25％。
6.根据权利要求1或2所述的核桃蛋白粉的制备方法，其特征在于：所述灭菌为高压蒸汽灭菌，灭菌条件为103.43kPa，121.3℃，灭菌时间为15min-20min。
7.根据权利要求1或2所述的核桃蛋白粉的制备方法，其特征在于：所述喷雾干燥条件为：进料口温度165℃-180℃，出料口温度70℃-75℃，压力为0.08MPa-0.12MPa。
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