[发明专利]一种酱香鸭腿的制作方法

权利要求书

1.一种酱香鸭腿的制作方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

（1）鸭腿的处理

选择优质鲜鸭腿，经过一次浸泡液4-8℃低温浸泡45-60分钟后，然后使用冷水洗净，挂架沥干后，再使用二次浸泡液15-20℃常温浸泡80-90分钟，浸泡期间每隔10分钟向所述二次浸泡液中通入50-60V的交流电25-30秒，通电过程中避免鸭腿接触电极；

所述一次浸泡液，由艾叶、薄荷、姜、水按质量份数比5：3：10：200混合熬煮后制得；

所述二次浸泡液，由食盐、姜、蒜头、枸杞、玉米糖浆、莲子、啤酒、料酒、胎菊、南瓜子、水按质量份数比1:10:10:5:5:3:2:3:1:2:200混合后熬煮制得；

（2）鸭腿的二次处理

将处理好的鸭腿使用机器8-15Hz低频振荡和轻微按压鸭腿3分钟，然后将鸭腿浸入调配好的酱汁中，于8-12℃低温、无菌、避光、密封环境下放置24-28小时，所述酱汁和鸭腿按质量分数比1:2使用；

（3）鸭腿的熟化

将处理好的鸭腿与酱汁共同加热至酱汁熬干即可；

（4）真空包装，消毒，得成品。