[发明专利]一种桑果桑根露酒的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种桑果桑根露酒的制备方法。

背景技术

露酒是以原料酒、蒸馏酒或者食用酒精为酒基，加入可食用的辅料、食品添加剂、进行调配、混合或再加工制成的，是已改变了原酒基风格的饮料酒。露酒产品为因为我国有丰富的药食两用资源，品种繁多。

桑果酒是以新鲜的桑椹为原料，采用发酵技术酿制而成，集天然、营养、保健于一体的果酒。目前，科研人员对桑果酒的研究越来越多，从桑果酒的香气和桑果酒的活性成分含量等出发研制得到更多品质优良的桑果酒。也有从桑果酒的保健价值和药用价值出发研制出不同保健效果的桑果酒，如专利号CN103275854A公布的一种桑果酒及其制备方法，其以纯粮酒、桑果、桑根、黄芪为原料制成桑果保健酒，此专利制成的桑果保健酒酒度较低、口感好、服用方便，并且有一定的降血压、补肝益肾、滋阴补血、生津润肠等保健功效。

现有技术中，露酒的制作工艺仅采用已经发酵好的酒添加中草药浸泡制成，此方法制成的露酒需要静置一段时间后中草药中的有效物质才会溶出，需要时间长且制成的露酒香气不足。

发明内容

本发明克服了露酒制备工艺中，原料的有效物质溶出率低的优点，露酒香味不足等技术问题的缺点，提供一种桑果桑根露酒的制备方法。

为解决上述问题，本发明采取如下技术方案：

一种桑果桑根露酒的制备方法包括如下步骤：(1)桑果发酵、(2)蒸馏、(3)储藏、(4)活性炭处理、(5)桑根处理、(6)浸泡：将步骤(5)处理得到的桑根浸泡于步骤(4)活性炭处理后得到的桑果蒸馏酒得到桑果桑根露酒、(7)降度勾调、(8)过滤装瓶。其中步骤(5)中所述的桑根处理方法为：将桑根去皮、切片后烘干，再置于烘烤箱中烘烤，再将烘烤后的桑根进行超微粉碎，向超微粉碎后的桑根添加发酵菌剂进行发酵；所述的发酵菌剂由黑曲霉、白腐菌、里氏木霉组成，所述的发酵菌剂的添加量为0.5g/L，所述的桑根发酵过程中，所述的发酵菌剂的酶活不低于2136U/g，所述的桑根发酵温度为50～60℃、发酵时间为2～3d。

其中，本发明的桑根发酵工艺中，可适当的向桑根粉末中补充水分至发酵菌剂适宜生长的水分环境。

优选的，所述的发酵菌剂由活菌数数量比为3:5:10的黑曲霉、白腐菌、里氏木霉组成。

其中，步骤(1)中，所述的桑果发酵条件为：将桑果榨汁得到桑果汁，向桑果汁添加酿酒酵母后于18～22℃下发酵10～15d得到发酵液；以桑果汁为基准，所述的酿酒酵母的添加量为0.1～0.5g/L。

其中，步骤(2)中，所述蒸馏工艺为：将步骤(1)得到的发酵液二级蒸馏得到50～70度的蒸馏酒，所述一级蒸馏去除酒头酒尾，得到25～40度蒸馏酒，一级蒸馏酒进行二级蒸馏去除酒头酒尾，得到50～70度蒸馏酒。

步骤(3)中，所述的储藏工艺为：将步骤(2)得到的50～70度的蒸馏酒于10～15℃下储藏15～20d。

其中，步骤(4)中，所述的活性炭处理工艺为：将步骤(3)储藏后的蒸馏酒添加活性炭后静置过滤得到桑果蒸馏酒；以蒸馏酒体积为基准，所述的活性炭添加量为15～20g/L。

其中，步骤(8)中，所述的过滤工艺采用膜滤过滤，所述的膜滤的孔径大小为0.45μm。

其中，步骤(5)中，所述的烘干方式为红外烘干，烘干后桑根的水分百分含量为30％。

其中，所述的烘烤采用两阶段式烘烤，一阶段烘烤至桑根水分百分含量为10％后进入二阶段烘烤；所述一阶段烘烤的条件为空气湿度为20～30％，温度为180～200℃；所述二阶段烘烤的条件为空气湿度为50～80％，温度为480～550℃。

优选的，步骤(7)中，将步骤(6)得到的桑果桑根露酒降度勾调成酒精度数为20～60度。

纤维素酶是由多种水解酶组成的复杂体系，主要由葡萄糖内切酶、葡聚糖外切酶和β-葡萄糖苷酶三种酶组成。

其中，葡萄糖内切酶作用于纤维素分子的非定型区，水解β-1,4糖苷酶，形成葡萄糖、纤维二糖和不懂大小的纤维糊精，为纤维二糖水解酶提供更多的可供水解的末端。

其中，葡聚糖外切酶作用于无定型纤维素的非还原末端，可依次切下纤维二糖。

其中，β-葡萄糖苷酶，又称纤维二糖酶，裂解纤维二糖和从小的纤维度糊精末端水解葡萄糖残基。

上述三种纤维素酶在分解纤维素时，任何一种酶都不能裂解晶体纤维素，只有三种酶共同存在并协同作用时，才能完成水解过程。