[发明专利]一种酸辣鹿肉干及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种酸辣鹿肉干及其制作方法。

背景技术

鹿肉，常见的野味烹饪原料，肉质细嫩：味鲜美，瘦肉多，结缔组织少，可烹制多种莱检，鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收，中医认为，鹿肉味甘、性温、有补五脏和血脉之功效。人们的越来越富裕，生活水平越来越高，对鹿肉的需求也越来越大，为满足人们对鹿肉的需求，人工养殖鹿的规模越来越大，鹿肉的产量也越来越高，鹿肉制品的种类也越来越多，最常见的就是制成鹿肉干，传统的鹿肉干多为五香味与麻辣味的，种类少，难以满足人们对各种风味的鹿肉干的需求。

发明内容

针对上述问题，本发明的目的在于，提供一种利用西红柿、小米辣和鹿肉为主料来制作而成的，不仅具有酸辣味，而且口感好，风味独特的酸辣鹿肉干及其制作方法。

一种酸辣鹿肉干，它由以下重量份数的原料制得：鹿肉80-130份、西红柿20-30份、小米辣12-20份、食盐5-8份、生姜7-11份、花椒1-3份、蒜瓣7-10份、水30-60份。

进一步地，所述酸辣鹿肉干由以下重量份数的原料制得：鹿肉100份、西红柿25份、小米辣15份、食盐6份、生姜9份、花椒2份、蒜瓣8份、水45份。

进一步地，所述酸辣鹿肉干由以下重量份数的原料制得：鹿肉120份、西红柿28份、小米辣13份、食盐7份、生姜10份、花椒3份、蒜瓣10份、水50份。

进一步地，所述酸辣鹿肉干由以下重量份数的原料制得：鹿肉120份、西红柿22份、小米辣20份、食盐8份、生姜8份、花椒3份、蒜瓣9份、水55份。

一种酸辣鹿肉干的制作方法，包括以下步骤：

（1）原料预处理：将鹿肉洗净切成长度为10-15cm，宽度为3-8cm，厚度为0.3-0.7cm的肉块，然后放入锅中煮熟后，捞起沥干水分备用，将西红柿洗净后均匀的切成2-4块备用；将小米辣、生姜、花椒、蒜瓣洗净后备用；

（2）腌制：原料预处理好后，按重量份数取好鹿肉、西红柿、小米辣、食盐、生姜、花椒、蒜瓣、水混合均匀，接着放入缸中盖上盖后，移到低温室中腌制5-12天；

（3）烘干：腌制完成后，将鹿肉捞起切成小块，然后经过脱水烘干后即得到成品酸辣鹿肉干。剩余的西红柿、小米辣、生姜、花椒、蒜瓣也可捞起打制成酱料，然后制成调料包与牛肉干包装在一起。

进一步地，所述步骤（1）中的水为冷开水，水温控制在12-15℃。

本发明利用西红柿、小米辣和鹿肉为主料，生姜、花椒、蒜瓣为辅料制得的具有酸辣味的鹿肉干，不仅口感好，风味独特，而且开胃助消化，营养价值高。

具体实施方式

本发明的目的在于，提供一种利用西红柿、小米辣和鹿肉为主料来制作而成的，不仅具有酸辣味，而且口感好，风味独特的酸辣鹿肉干及其制作方法。

下面结合具体实施方式对本发明做进一步详细说明。

实施例一：

一种酸辣鹿肉干的制作方法，包括以下步骤：

（1）原料预处理：将鹿肉洗净切成长度为12cm，宽度为6cm，厚度为0.5cm的肉块，然后放入锅中煮熟后，捞起沥干水分备用，将西红柿洗净后均匀的切成2-4块备用；将小米辣、生姜、花椒、蒜瓣洗净后备用。

（2）腌制：原料预处理好后，按重量份数取：鹿肉100份、西红柿25份、小米辣15份、食盐6份、生姜9份、花椒2份、蒜瓣8份、水45份混合均匀，接着放入缸中盖上盖后，移到低温室中腌制10天；所述水为冷开水，水温控制在13℃。

（3）烘干：腌制完成后，将鹿肉捞起切成小块，然后经过脱水烘干后即得到成品酸辣鹿肉干。剩余的西红柿、小米辣、生姜、花椒、蒜瓣也可捞起打制成酱料，然后制成调料包与牛肉干包装在一起。

实施例二：

一种酸辣鹿肉干的制作方法，包括以下步骤：

（1）原料预处理：将鹿肉洗净切成长度为13cm，宽度为8cm，厚度为0.5cm的肉块，然后放入锅中煮熟后，捞起沥干水分备用，将西红柿洗净后均匀的切成2-4块备用；将小米辣、生姜、花椒、蒜瓣洗净后备用。

（2）腌制：原料预处理好后，按重量份数取：鹿肉120份、西红柿28份、小米辣13份、食盐7份、生姜10份、花椒3份、蒜瓣10份、水50份混合均匀，接着放入缸中盖上盖后，移到低温室中腌制7天；所述水为冷开水，水温控制在15℃。