[发明专利]泥巴腊肉的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种泥巴腊肉的制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

腊肉是中国四川的特产，至今已有几千年的历史，因其独特的地方风味而被许多人喜爱。传统腊肉的制作方法是以猪肉为原料，加入食盐、糖以及香辛料腌制后，再经晾晒、烘烤、烟熏、等工艺加工而成。

然而烟熏的过程会产生一系列致癌物质，影响健康。制作一种健康又美味的腊肉具有十分重要的意义。

发明内容

本发明所要解决的第一个技术问题是提供一种泥巴腊肉的制作方法，该方法不用烟熏，环保健康。

为解决上述技术问题，本发明的泥巴腊肉的制作方法包括如下步骤：

a.香碳粉制作，将荷叶、柏枝、柚子皮、花生壳和甘蔗渣碳化得到香碳，将所述香碳磨粉，得到香碳粉；

b.泥巴处理，将泥巴磨粉，得到泥粉，再将所述香碳粉与泥粉、盐、八角、花椒，混合均匀后用蒸汽灭菌处理，得到灭菌香泥团；

c.腊肉制作，将猪肉表面涂一层盐，再将所述灭菌香泥团均匀涂抹在猪肉表面；

d.晾晒，将c步骤涂抹灭菌香泥团后的猪肉悬挂在阴凉通风口三个月以上，既得泥巴腊肉。

优选的，所述荷叶、柏枝、柚子皮、花生壳和甘蔗渣的质量比为：1～5:6～15:5～12：5～12：5～12。

优选的，所述香碳粉与泥粉、盐、八角、花椒的质量比为：10～50:30～100：5～10:2～5：2～5。

优选的，所述猪肉的厚度不超过10cm。

优选的，所述蒸汽灭菌处理温度121～130℃，灭菌时间60～120min。

优选的，所述猪肉表面的灭菌香泥厚度为1～4cm。

本发明要解决的第二个技术问题是提供一种泥巴腊肉，所述泥巴腊肉由上述方法制备得到。

有益效果：采用本发明的泥巴腊肉的制作方法不用烟熏，更环保健康。由本发明的方法制作好的腊肉由泥巴包裹，不易感染杂菌，放置时间长。本发明的泥巴腊肉风味独特，口感好。

具体实施方式

本发明提供的泥巴腊肉的制作方法包括如下步骤：

a.香碳粉制作，将荷叶、柏枝、柚子皮、花生壳和甘蔗渣碳化得到香碳，将所述香碳磨粉，得到香碳粉；

b.泥巴处理，将泥巴磨粉，得到泥粉，再将所述香碳粉与泥粉、盐、八角、花椒，混合均匀后用蒸汽灭菌处理，得到灭菌香泥团；

c.腊肉制作，将猪肉表面涂一层盐，再将所述灭菌香泥团均匀涂抹在猪肉表面；

d.晾晒，将c步骤涂抹灭菌香泥团后的猪肉悬挂在阴凉通风口三个月以上，既得泥巴腊肉。

优选的，所述荷叶、柏枝、柚子皮、花生壳和甘蔗渣的质量比为：1～5:6～15:5～12：5～12：5～12。

优选的，所述香碳粉与泥粉、盐、八角、花椒的质量比为：10～50:30～100：5～10:2～5：2～5。

优选的，所述猪肉的厚度不超过10cm。

优选的，所述蒸汽灭菌处理温度121～130℃，灭菌时间60～120min。

优选的，所述猪肉表面的灭菌香泥厚度为1～4cm。

本发明要解决的泥巴腊肉由上述方法制备得到。

下面结合实施例对本发明的具体实施方式做进一步的描述，并不因此将本发明限制在所述的实施例范围之中。

实施例1

将荷叶5Kg、柏枝10Kg、柚子皮6Kg、花生壳10kg和甘蔗渣12Kg碳化得到香碳，再将香碳磨粉，得到香碳粉；将40Kg泥巴磨粉，得到泥粉，再将上述香碳粉与泥粉混合，并添加8Kg盐，2Kg八角、2Kg花椒，混合均匀后用121℃蒸汽灭菌处理60min，得到灭菌香泥团；将猪肉切成厚度5cm的条，在猪肉表面涂一层盐，再在猪肉表面均匀涂抹厚度1.5cm的灭菌香泥团；将涂抹灭菌香泥团后的猪肉悬挂在阴凉通风口三个月，既得泥巴腊肉。

制备得到的的泥巴腊肉带有特殊的香气，风味独特，泥巴包裹耐储存。

实施例2

将荷叶5Kg、柏枝7Kg、柚子皮10Kg、花生壳10kg和甘蔗渣10Kg碳化得到香碳，再将香碳磨粉，得到香碳粉；将60Kg泥巴磨粉，得到泥粉，再将上述香碳粉与泥粉混合，并添加10Kg盐，2Kg八角、2Kg花椒，混合均匀后用125℃蒸汽灭菌处理80min，得到灭菌香泥团；将猪肉切成厚度8cm的条，在猪肉表面涂一层盐，再在猪肉表面均匀涂抹厚度2cm的灭菌香泥团；将涂抹灭菌香泥团后的猪肉悬挂在阴凉通风口三个月，既得泥巴腊肉。

制备得到的的泥巴腊肉带有特殊的香气，风味独特，泥巴包裹耐储存。

实施例3