[发明专利]一种香卤梅花鹿肉及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品及其工艺技术领域，尤其是涉及一种香卤梅花鹿肉及其制作方法。

背景技术

梅花鹿肉质细嫩、味道美、瘦肉多、结缔组织少，含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收。中国传统医学认为，鹿肉属于纯阳之物，补益肾气之功为所有肉类之首，故吃鹿肉是很好的补益食品，对那些经常手脚冰凉的人也有很好的温煦作用。鹿肉具有高蛋白、低脂肪、含胆固醇低等特点，含有多种活性物质，对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。目前，市场上梅花鹿肉制品种类较少，不能很好地满足消费者的需求。

发明内容

为解决上述问题，本发明的目的是提供一种香卤梅花鹿肉及其制作方法。

一种香卤梅花鹿肉，由以下重量份原料制成：

梅花鹿肉400-450、葱10-20、姜10-20、香辛料1.5-2.5、山楂1.5-2.5、干辣椒8-10、老抽20-25、冰糖20-25、料酒30-50、花生油20-30、食用盐10-12。

进一步的，所述香辛料由以下重量份原料制成：八角1.5-2.5、公丁香0.4-0.5、母丁香0.3-0.4、香叶1.5-2.5、桂皮1.5-2.5、花椒1.5-2.5、茴香1-2、甘草1-2、草果1-2、陈皮0.5-1.5、砂仁1-2、干姜1.5-2.5。

以上所述的香卤梅花鹿肉的制作方法，包括以下步骤：

（1）鹿肉预处理：选取新鲜的梅花鹿肉，分割成小块，每块重量为280-300g，漂洗干净，放入冷水中，并加入料酒浸泡2.5-3.5h，然后捞出备用；

（2）鹿肉焯水：锅内加入水、葱、姜，烧开后放入鹿肉，煮沸后3-5min捞出备用；

（3）制备卤汁：在锅内倒入花生油和冰糖，加热，直至冰糖变色起泡，加水后加入葱、姜、香辛料、山楂、烤制过的干辣椒、老抽、食用盐，搅拌均匀：

（4）卤煮：将步骤（2）中的鹿肉放入卤汁中，让卤汁没过鹿肉3-5cm,大火煮沸后，小火卤煮50-80min；

（5）灭菌、包装：将步骤（4）中卤煮好的鹿肉捞出、冷却后，灭菌、真空包装，冷冻储存。

本发明一种香卤梅花鹿肉及其制作方法，与现有技术相比，其有益效果在于：1.本发明中加入了山楂，极大缩短了卤煮的时间，且提升了香卤梅花鹿肉的风味；2.本发明制作方法简单，制得的香卤梅花鹿肉鲜香美味、口味佳、色泽好、安全健康、营养丰富，且食用方便。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明的原理和特征进行描述，所举实施例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。

实施例1

一种香卤梅花鹿肉，由以下重量份原料制成：

梅花鹿肉400、葱10、姜10、香辛料1.5、山楂1.5、干辣椒8、老抽20、冰糖20、料酒30、花生油20、食用盐10。

进一步的，所述香辛料由以下重量份原料制成：八角1.5-2.5、公丁香0.4-0.5、母丁香0.3-0.4、香叶1.5-2.5、桂皮1.5-2.5、花椒1.5-2.5、茴香1-2、甘草1-2、草果1-2、陈皮0.5-1.5、砂仁1-2、干姜1.5-2.5。

以上所述的香卤梅花鹿肉的制作方法，包括以下步骤：

（1）鹿肉预处理：选取新鲜的梅花鹿肉，分割成小块，每块重量为280-300g，漂洗干净，放入冷水中，并加入料酒浸泡2.5-3.5h，然后捞出备用；

（2）鹿肉焯水：锅内加入水、葱、姜，烧开后放入鹿肉，煮沸后3-5min捞出备用；

（3）制备卤汁：在锅内倒入花生油和冰糖，加热，直至冰糖变色起泡，加水后加入葱、姜、香辛料、山楂、烤制过的干辣椒、老抽、食用盐，搅拌均匀：

（4）卤煮：将步骤（2）中的鹿肉放入卤汁中，让卤汁没过鹿肉3-5cm,大火煮沸后，小火卤煮50-80min；

（5）灭菌、包装：将步骤（4）中卤煮好的鹿肉捞出、冷却后，灭菌、真空包装，冷冻储存。

实施例2

一种香卤梅花鹿肉，由以下重量份原料制成：

梅花鹿肉450、葱20、姜20、香辛料2.5、山楂2.5、干辣椒10、老抽25、冰糖25、料酒50、花生油30、食用盐12。

该实施例所述香辛料的组分与实施例1相同，所述香卤梅花鹿肉的制作方法与实施例1相同，均不再累述。

本发明的保护范围不限于具体实施方式所公开的技术方案，凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何修改、等同替换、改进等，均落入本发明的保护范围。