[发明专利]一种提高茶叶香气的处理方法

说明书

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种提高茶叶香气的处理方法。具体制作时，将茶叶送入密封袋内，并向密封袋内充气处理，充入气体为2%O2、10%CO2、30%N2、58%H2，在32‑35℃下处理60‑68分钟，在处理得到的茶叶表面喷涂营养液，营养液由植酸、丙酸钙、甘草酸二钾与水混合得到，对处理得到茶叶用钴‑60辐照源直接进行γ辐照处理，本发明对于提高现有茶叶的芳香物质含量和成品茶叶价值有明显作用，方法简单，生产成本低，处理过程对茶叶不具有污染性，还能提高茶叶营养价值，具有较好的经济效益。

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种提高茶叶香气的处理方法。

背景技术

茶叶源于中国，茶叶最早是被作为祭品使用的。但从春秋后期就被人们作为菜食，在西汉中期发展为药用，西汉后期才发展为宫廷高级饮料，普及民间作为普通饮料那是西晋以后的事。发现最早人工种植茶叶的遗迹在浙江余姚的田螺山遗址，已有6000多年的历史。饮茶始于中国。叶革质，长圆形或椭圆形，可以用开水直接泡饮，依据品种和制作方式以及产品外形分成六大类。依据季节采制可分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶。以各种毛茶或精制茶叶再加工形成再加茶，包括分为花茶、紧压茶、萃取茶、药用保健茶、含茶饮料等。茶叶香气是评定茶叶品质的重要指标之一，长期以来，科研与生产单位都十分重视研究生产高香茶叶，期望能够通过相关研究与调控，稳定生产出消费者喜爱的高香型茶叶产品。

发明内容

本发明的目的在于提供一种提高茶叶香气的处理方法。

本发明采用的技术方案为，一种提高茶叶香气的处理方法，具体的，

（1）将茶叶送入密封袋内，并向密封袋内充气处理，充入气体为2% O2、10% CO2 、30%N2、58%H2，在32-35℃下处理60-68分钟；

该处理能够激活茶叶内β-葡萄糖苷酶与苯丙胺酸脱氢酶，加速这两种酶对萜类糖苷的水解，对芳香族化合物的合成起重要的促进作用；

（2）在处理得到的茶叶表面喷涂营养液，营养液由植酸、丙酸钙、甘草酸二钾与水混合得到，每L水中加1-1.2g植酸、3-5mg丙酸钙、0.4-0.6g甘草酸二甲，常温下处理80-90分钟；

该处理为肪族化合物糖酵解反应，芳香族物质的苯环形成过程供给充足养分物质，利于肪族化合物糖酵解反应；

（3）对处理得到茶叶用钴-60辐照源直接进行 γ 辐照处理，其辐照剂量为1.22-1.26kGy；

该处理能够提高茶叶中硝酸还原酶的活性，增加茶叶中游离氨基酸的质量分数，有利于美拉德反应的进行。

本发明有益效果在于，

本发明对于提高现有茶叶的芳香物质含量和成品茶叶价值有明显作用，方法简单，生产成本低，处理过程对茶叶不具有污染性，还能提高茶叶营养价值，具有较好的经济效益。

具体实施方式

实施例1：一种提高茶叶香气的处理方法，具体制作时，

（1）将茶叶送入密封袋内，并向密封袋内充气处理，充入气体为2% O2、10% CO2 、30%N2、58%H2，在32℃下处理60分钟；