[发明专利]一种速溶绿茶粉的制作方法

说明书

本发明涉及绿茶深加工技术领域，具体涉及一种速溶绿茶粉的制作方法。具体步骤如下：将烘干得到的茶叶送入锤式破碎机内进行切断搓揉处理后进行蒸制，再送入高压罐抽真空保持9‑10分钟，向真空罐内充入6‑7MPa的高压气体，将茶叶进行焖焐处理，将茶叶送入胶体研磨机内研磨，采用本发明方法制备速溶绿茶粉，能够最大程度地保留绿茶中的有效成分，采用本发明方法制备的速溶绿茶粉，质量稳定，可在常温下长期保存。

技术领域

本发明涉及绿茶深加工技术领域，具体涉及一种速溶绿茶粉的制作方法。

背景技术

茶叶是一种深受人们喜爱的保健食品原料，含有多种化学成分，如茶多酚、多糖、矿物质等，尤其是茶多酚，具有抗菌、抗氧化、抗衰老、抗辐射等多种功能，将茶叶经超微粉碎后，茶叶溶解能力、粒度大小，吸水性等物理化学性质发生改变，将其添加至糕点、糖果、果冻、果酱、冰激凌、酸奶等多种食品中，可增加食品的营养、增进食品的色香味，改善食品品质，丰富食品品种，目前茶叶超微粉碎一般有干法粉碎和湿法粉碎两种工艺，干法粉碎时，由于茶叶中非水溶性膳食纤维在干态下物质坚硬，破坏其结构所需作用力较大，干法超微粉碎所得到的茶粉不论从有效物质浸出率还是从冲泡复水性上来讲，表现都不算好，湿法粉碎是针对干法粉碎缺点作出的进一步改进，湿法粉碎制作时一般将茶粉与水配置成悬浮液，再进行研磨粉碎，虽然从有效物质浸出率上得到了提高，但湿法粉碎在研磨时，会有一部分有效物质溶出至水中，再经干燥得到的茶粉不论是从香味还是从营养价值上来讲，损失率都比较大。

发明内容

为解决现有干法超微粉碎制作茶粉和湿法超微粉碎制作茶粉存在的缺点，本发明的目的在于提供一种速溶绿茶粉的制作方法，本发明在制作速溶茶粉时，仍以干法超微粉碎为主要工序，但在干法粉碎前对茶叶作出相应处理，保证在干法粉碎状态下，所得到的茶叶超微粉也能有较高的浸出率以及冲泡复水性，同时加工营养损失率极低。

本发明采用的技术方案为，一种速溶绿茶粉的制作方法，具体步骤如下：

（1）将烘干得到的茶叶送入转速为1200-1300rpm的锤式破碎机内进行切断搓揉处理；

（2）将茶叶在90-95℃下蒸制85-90秒，送入高压罐抽真空保持9-10分钟，向真空罐内充入6-7MPa的高压气体，保持15-20分钟；

（3）将茶叶进行焖焐处理，焖焐处理环境温度为32-36℃，环境湿度为88-90%，焖焐处理时间为4-5小时；

（4）将茶叶送入胶体研磨机内研磨。

优选的，将烘干得到的茶叶送入转速为1200rpm的锤式破碎机内进行切断搓揉处理。

优选的，将茶叶在90℃下蒸制85秒，送入高压罐抽真空保持10分钟，向真空罐内充入7MPa的高压气体，保持20分钟。

优选的，将茶叶进行焖焐处理，焖焐处理环境温度为32℃，环境湿度为90%，焖焐处理时间为5小时。

优选的，胶体磨磨齿间隙为10μm。

传统干法胶磨获得绿茶超微粉，有效物质浸出率以及冲泡复水性均不佳，湿法胶磨获得绿茶超微粉营养损失率则较大，本发明在以干法胶磨获得绿茶超微粉前，对烘干茶叶进行切断搓揉处理、蒸制处理、焖焐处理后，最终送入胶体研磨机内研磨处理，所得到的绿茶超微粉冲泡有效物质浸出率高，冲泡复水性好，且能形成稳定悬浮体系，冲泡绿茶超微粉的色泽较原始烘干得到的茶叶更为鲜绿。

本发明具有以下技术效果 ：

（1）采用本发明方法制备速溶绿茶粉，能够最大程度地保留绿茶中的有效成分；

（2）采用本发明方法制备的速溶绿茶粉，质量稳定，可在常温下长期保存；