[发明专利]一种利用丢糟酿造的食醋

权利要求书

1.一种利用丢糟酿造的食醋，其特征在于，其采用如下步骤酿造而成：

(1)将丢糟摊晾冷却至30-40℃，向其中加入纤维素酶和果胶酶，酶解4-6h；

(2)向经酶解的丢糟中混入酵母菌进行酒精发酵；

(3)酒精发酵后，加入许氏醋酸杆菌和甘草饮片进行醋酸发酵；

(4)醋酸发酵完成后，加盐、淋醋灭菌即得。

2.根据权利要求1所述的利用丢糟酿造的食醋，其特征在于，丢糟选自大米、糯米、高粱、小麦、玉米等谷物丢糟中的一种或几种。

3.根据权利要求1或2所述的利用丢糟酿造的食醋，其特征在于，步骤（1）中纤维素酶、果胶酶、丢糟的质量之比为1:6-10:2000-3000。

4.根据权利要求3所述的利用丢糟酿造的食醋，其特征在于，将纤维素酶和果胶酶完全溶解于40-50℃的无菌温水中，保温30-60min喷洒于丢糟中，搅拌均匀。

5.根据权利要求4所述的利用丢糟酿造的食醋，其特征在于，步骤（2）中，酒精发酵过程中，酵母菌的加入量与丢糟的质量之比为1:1000-2000；保持温度为22-28℃，发酵时间2-5d，发酵过程中进行至少一次倒赔。

6.根据权利要求5所述的利用丢糟酿造的食醋，其特征在于，步骤（3）中，许氏醋酸杆菌与丢糟的质量之比为1:40-50，保持发酵温度为30-40℃，发酵10-30天。

7.根据权利要求6所述的利用丢糟生产食醋的方法，去特征在于，随时监测糟醅表面温度，当温度大于38℃时，及时倒赔。

8.根据权利要求7所述的利用丢糟酿造的食醋，其特征在于，加入甘草饮片的质量与丢糟的质量之比1:5-8；甘草饮片粉碎至粒度为1-2mm，用30-40℃温水完全浸润后与丢糟均匀混合。

9.根据权利要求8中所述的利用丢糟酿造的食醋，其特征在于，醋酸发酵过程中，以0.06-0.1vvm的通气比通入无菌氧气。

10.根据权利要求9所述的利用丢糟酿造的食醋，其特征在于，醋酸发酵前，在丢糟中加入质量分数0.8-1‰的纳他霉素；将纳他霉素完全溶解于30-40℃温水，然后喷洒于丢糟中，混合均匀。