[发明专利]一种腐乳及其制备方法在审
| 申请号： | 201711043874.5 | 申请日： | 2017-10-31 |
| 公开（公告）号： | CN107568353A | 公开（公告）日： | 2018-01-12 |
| 发明（设计）人： | 王知荣 | 申请（专利权）人： | 云南羊泉生物科技股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 昆明盛鼎宏图知识产权代理事务所(特殊普通合伙)53203 | 代理人： | 许竞雄 |
| 地址： | 675000 云南省楚*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 腐乳 及其 制备 方法 | ||
1.一种腐乳，其特征在于：包括以下原料组分：干豆腐、菜籽油、食用盐、辣椒、纯粮白酒、花椒。
2.根据权利要求1所述的一种腐乳，其特征在于：包括以下原料：干豆腐10kg、菜籽油2.5kg-3kg、食用盐1kg-2kg、辣椒0.5kg-1.2kg、纯粮白酒0.3kg-0.8kg、花椒0.02kg-0.08kg。
3.根据权利要求2所述的一种腐乳，其特征在于：包括以下原料：干豆腐10k、菜籽油2.5kg、食用盐1.5kg、辣椒1.0kg、纯粮白酒0.5kg、花椒0.05kg。
4.根据权利要求1-3任意一条所述的一种腐乳，其特征在于：菜籽油为炼熟冷却后的菜籽油。
5.根据权利要求1-3任意一条所述的一种腐乳，其特征在于：干豆腐的制备工艺为：
S1、清洗：使用清水将大豆中的杂质去除；
S2、浸泡：采用常温水进行浸泡，浸泡到大豆无硬心；
S3、磨浆：将浸泡后的大豆磨细，得到豆浆，所述豆浆通过50-100目的筛网后备用；
S4、煮浆：将S3制备的豆浆在98～102℃条件下，不停搅拌，煮沸8～10分钟；
S5、点浆：将煮好的豆浆用酸浆水点浆，温度控制在54-56℃；
S6、压榨成胚：使用压榨机压榨10-11h，制得豆腐；
S7、接菌：使用菌种进行喷洒接种；
S8、发酵：将喷洒菌种后的豆腐经56h-72h自然发酵；
S9、晾晒：采用自然光自然晾晒8h；
S10、清洗：采用自来水清洗两次，除去豆腐表面的孢子、菌丝，制备得干豆腐。
6.根据权利要求5所述的一种腐乳，其特征在于：在S5中，酸浆水为压榨成胚步骤的滤液，将滤液放置一天后即得酸浆水。
7.根据权利要求1-5任意一条权利要求所述的一种腐乳的制备方法，其特征在于：按重量比例称取各原料搅拌均匀，搅拌均匀后放入腌制坛，进行常温自然发酵，发酵3个月后即得腐乳。
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