[发明专利]一种麦胚保健酱油及其制备方法在审
| 申请号： | 201711043953.6 | 申请日： | 2017-10-31 |
| 公开（公告）号： | CN107822085A | 公开（公告）日： | 2018-03-23 |
| 发明（设计）人： | 耿予欢;李国基;张欢欢;周珍玉;王静 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学;李锦记（新会）食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50;A23L33/00 |
| 代理公司： | 广州粤高专利商标代理有限公司44102 | 代理人： | 何淑珍 |
| 地址： | 510006 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 保健 酱油 及其 制备 方法 | ||
1.一种麦胚保健酱油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）制曲：将浸泡处理好的黄豆与麦胚混匀，经蒸煮后加入面粉混匀，再加入菌种接种制曲，得酱油成曲；
（2）制醪：将步骤（1）所得酱油成曲与盐水混合均匀制成酱醪发酵；
（3）最后放油、压榨、过滤得麦胚保健酱油。
2.根据权利要求1所述的一种麦胚保健酱油的制备方法，其特征在于：所述浸泡处理好的黄豆占原料的50wt%~80wt%，麦胚占原料的0wt%~50wt%，面粉占原料的0wt%~20wt%，所述原料包括浸泡处理好的黄豆、面粉及麦胚。
3.根据权利要求1所述的一种麦胚保健酱油的制备方法，其特征在于：步骤（1）中所述蒸煮是指将黄豆、麦胚混料置于压力为1.0~1.5kg/cm2蒸球中保压5~15分钟，控制熟料水分在48wt%~53wt%。
4.根据权利要求1所述的一种麦胚保健酱油的制备方法，其特征在于：步骤（1）中所述接种是指待熟料冷却至35℃以下接种米曲霉。
5.根据权利要求4所述的一种麦胚保健酱油的制备方法，其特征在于：所述米曲霉的接种量为1 wt‰~4 wt‰。
6.根据权利要求1所述的一种麦胚保健酱油的制备方法，其特征在于：步骤（1）中所述制曲的条件为：通风制曲，时间为24~52h，温度控制在28~38℃，湿度控制在85%~90%。
7.根据权利要求1所述的一种麦胚保健酱油的制备方法，其特征在于：步骤（2）中所述酱油成曲与盐水的质量比为1:1.5~1:2.5。
8.根据权利要求1所述的一种麦胚保健酱油的制备方法，其特征在于：步骤（2）中所述盐水的浓度为15~23g/100ml。
9.根据权利要求1所述的一种麦胚保健酱油的制备方法，其特征在于：步骤（3）中所述发酵是采用传统高盐稀态酱油酿造法发酵；所述发酵的温度是常温；所述发酵的时间是30~150天。
10.由权利要求1-9任一项所述的制备方法制得的一种麦胚保健酱油。
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