[发明专利]一种牛油果复合饮料浓浆及其制作方法

说明书

技术领域

本发明创造属于果汁果酱制作技术领域，尤其是涉及一种牛油果复合饮料浓浆及其制作方法。

背景技术

牛油果又名油梨、鳄梨，属樟科鳄梨属常绿乔木，是一种著名的热带水果,也是木本油料树种之一。叶互生，长椭圆形、椭圆形、卵形或倒卵形，先端急尖，基部楔形、急尖至近圆形，革质，上面绿色，下面通常稍苍白色，幼时上面疏被下面极密被黄褐色短柔毛，老时上面变无毛下面疏被微柔毛，羽状脉，中脉在上面下部凹陷上部平坦，下面明显凸出。

牛油果是一种营养价值很高的水果，含多种维生素、丰富的脂肪酸和蛋白质，钠、钾、镁、钙等含量也高，营养价值与奶油相当，有"森林奶油"的美誉。鳄梨还富含钾、叶酸以及丰富的维生素B6，也含有多种矿质元素(钾、钙、铁、镁、磷、钠、锌、铜、锰、硒等)、食用植物纤维。每100克生鳄梨中，水分占74.3％，含蛋白质2克、脂肪15.3克和碳水化合物7.4克，能提供673.9千焦的热量，是一种高能低糖水果。鳄梨脂肪含量很高，其含有大量的酶，有健胃清肠的作用，并具有降低胆固醇和血脂，保护心血管和肝脏系统等重要生理功能。

关于牛油果的应用，多是和其它鲜果一块打浆做成鲜榨果汁使用，很少以工业产品的形式存在于市场，再加上牛油果本身易氧化的特点，这就更加限定了牛油果的使用，使人们只能在牛油果的产季才能食用，其它时候不能很好的享受牛油果的营养价值，这样就造成了营养价值的浪费。

为了扩大牛油果的使用，让其营养价值为更多消费都所使用，急需对牛油果的相关产品进行开发，然而单独使用牛油果做原料会存在牛油果自身的异味，难以为消费者接受。

发明内容

为了掩盖牛油果自身不良的气味，本发明将其复配一定的苹果汁制成复合果汁饮料浓浆，会使所得产品更加可口，另外本发明还提供一种牛油果苹果复合果汁饮料浓浆的制作方法，也为牛油果产品开发提供一定的参考。

为解决上述技术问题，本发明创造采用的技术方案是：

一种牛油果苹果复合果汁饮料浓浆，由以下质量份数的原料制作而成：牛油果(打浆)25-30份，苹果汁6-7份，白砂糖31-35份，果葡糖浆20-25份，水4-5份，甜味剂0.02-0.03份，酸度调节剂0.4-0.7份，增稠剂0.15-0.25份，食品加工助剂0.05-0.08份，防腐剂0.03-0.05份，抗氧化剂0.003-0.005份，着色剂0.00225份，食品用香精0.15-0.3份。

进一步，所述甜味剂为安赛蜜，所述酸度调节剂为柠檬酸和柠檬酸钠中的一种或二者的结合。

进一步，所述增稠剂为羧甲基纤维素钠和果胶中的一种或二者的结合。

进一步，所述食品加工助剂为氯化钙，所述防腐剂为山梨酸钾，所述抗氧化剂为亚硫酸钠。

进一步，所述着色剂为柠檬黄和亮蓝的一种或二者的结合。

进一步，所述食品用香精为牛油果香精和苹果香精的一种或二者的结合。

进一步，牛油果浆的制作如下：选择成熟度高的牛油果去皮去核，后进行维生素C水溶液浸泡后，煮沸透后进行打浆过筛处理。

进一步，浓缩苹果汁浓度为70±2％且为国产购买。

进一步，主要包括以下步骤：

(1)化胶：将果葡糖浆和水加入锅中，然后将白砂糖与增稠剂混合均匀慢慢边搅拌边缓慢撒入锅中，开启加热，待增稠剂分散均匀后过筛备用；

(2)调配：然后在调配锅中加入牛油果浆和浓缩苹果汁，开户搅拌加热，待温度升至60℃时，加入(1)中所得溶液，待搅拌均匀后加入食品加工助剂，之后加入酸度调节剂；

(3)检测：测试此产品的理化指标，合格后分别加入着色剂、防腐剂和食品用香精，搅拌均匀后测试其风味；

(4)灭菌：待物料升至75℃时，加入亚硫酸钠，并保温180s，灭菌后将产品抽至中转罐中；

(5)罐装：将中转罐中的产品降温至40℃以下后再进行罐装。

具体地，本发明的一种牛油果复合果汁饮料浓浆，由如下质量份数的原料制作而成：牛油果(打浆)25-30份，浓缩苹果汁6-7份，白砂糖31-35份。果葡糖浆20-25份，水4-5份，安赛蜜0.02-0.03份，柠檬酸0.3-0.5份，柠檬酸钠0.1-0.2份，羧甲基纤维素钠0.05-0.1份，果胶0.1-0.15份，氯化钙0.05-0.08份，山梨酸钾0.03-0.05份，亚硫酸钠0.003-0.005份，柠檬黄0.0021份，亮蓝0.00015份，牛油果香精0.1-0.2份，苹果香精0.05-0.1份。

牛油果浆的制作工艺如下：