[发明专利]一种淡啤酒味保健酒的发酵方法

说明书

本发明公开了一种淡啤酒味保健酒的发酵方法，其包括如下步骤：将油菜花或油菜花根须用水蒸气进行预处理；往预处理油菜花中加入纤维素酶、半纤维素酶、麦芽粉和水进行酶解，得到酶解物；往酶解物中加入预处理油菜花根须、水、扣囊复膜孢酵母，先密闭发酵再接入酿酒酵母发酵，得到固态发酵醪；往固态发酵醪中加入水和啤酒酵母发酵得到液体发酵醪；往液体发酵醪中加入预处理油菜花发酵得到成熟醪液；往成熟醪液中加入预处理油菜花和麦芽糖化液发酵，再加入预处理油菜花根须发酵，得到补料发酵醪液；补料发酵醪液超声破碎后，再接入啤酒酵母发酵得到超声发酵醪液；超声发酵醪液压滤、过滤后得到淡啤酒味保健酒，该保健酒口感饱满、富含保健功能成分。

技术领域

本发明属于酿酒领域，具体涉及一种淡啤酒味保健酒的发酵方法。

背景技术

油菜花营养物质含量丰富，油菜益肾、固本、强腰，而且含黄酮醇较高，具有抗动脉粥样硬化、治疗静脉曲张性溃疡、降低胆固醇和抗辐射的作用，对慢性前列腺炎有显著疗效，并能防止前列腺肥大、前列腺功能紊乱。油菜花粉对男性阳痿、性功能障碍以及精子缺乏、不育症等均有较好的疗效，对妇女月经不调、痛经、绝经、妊娠期恶心呕吐、更年期综合症及不孕症等也有明显辅助治疗功效。对心血管有良好的作用，芸香甙、原花青素等黄酮类物质可提高血管壁抵抗力，降低血管透过性。花粉含有这些物质，长期食用花粉可以防治动脉粥样硬化、高血压、脑溢血、静脉曲张等心血管疾病。花粉中含有酸性抗生素，对于沙门氏菌、大肠杆菌、伤寒菌有良好的杀灭作用。同时，花粉又能调整胃肠道、促进消化、增进食欲的功能，对便秘、胃肠功能紊乱、溃疡病等有良好的治疗作用。

利用与传统酿造工艺不同的原料，生产保健功能好、口感舒适的低度酒成为白酒生产的重要趋势。

发明内容

本发明的目的在于提供一种以油菜花为原料的淡啤酒味保健酒的发酵方法，以及通过该方法得到的淡啤酒味保健酒。

本发明的目的通过下述技术方案实现：

一种淡啤酒味保健酒的发酵方法，包括如下步骤：

（1）油菜花或油菜花根须预处理

将油菜花或油菜花根须用水蒸气蒸以除去油菜花对酿造酒不利的杂味，得到预处理油菜花或预处理油菜花根须。

（2）油菜花半固态发酵

往预处理油菜花中加入纤维素酶、半纤维素酶、麦芽粉和水进行酶解，得到酶解物；往酶解物中加入预处理油菜花根须、水，并接入用麦芽糖化液培养的扣囊复膜孢酵母菌液，先密闭发酵再接入酿酒酵母发酵，得到固态发酵醪。

（3）液体低温发酵

往固态发酵醪中加入水并接入啤酒酵母，在8-10℃进行发酵，得到液体发酵醪。

（4）添料发酵

往液体发酵醪中加入预处理油菜花，先在20-23℃进行发酵，再在8-10℃进行发酵，得到成熟醪液。

（5）再次补料低温发酵

往成熟醪液中加入预处理油菜花和麦芽糖化液，先后在28-30℃、10-12℃进行发酵；再加入预处理油菜花根须，先后在28-30℃、8-10℃进行发酵，得到补料发酵醪液。

（6）补料发酵醪液超声后继续发酵

补料发酵醪液超声破碎后，再接入啤酒酵母，在8-10℃进行发酵，得到超声发酵醪液。

（7）过滤

超声发酵醪液用板框式压滤机压滤，再用硅藻土过滤机过滤，所得滤液即为淡啤酒味保健酒。

步骤（1）优选为：油菜花或油菜花根须放在蒸笼里蒸，蒸笼里的温度达到90-95℃开始计时，用水蒸气蒸油菜花或油菜花根须2-3h，得到预处理油菜花或预处理油菜花根须。