[发明专利]柿子酒的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及柿子深加工技术领域，尤其是一种柿子酒的生产方法。

背景技术

柿子是柿树科植物浆果类水果，成熟季节在十月左右，果实形状较多，如球形、扁圆、近似锥形'方形等，不同的品种颜色从浅桔黄色到深桔红色不等，大小从2厘米到10厘米，重量从100克到350克。柿子味甘涩、性寒、无毒;柿蒂味涩，性平，入肺、脾、胃、大肠经;有清热去燥、润肺化痰、软坚、止渴生津、健脾、治痢、止血等功能，可以缓解大便干结、痔疮疼痛或出血、干咳、喉痛、高血压等症。所以，柿子是慢性支气管炎、高血压、动脉硬化、内外痔疮患者的天然保健食品。如果用柿子叶子煎服或冲开水当茶饮，也有促进机体新陈代谢、降低血压、增加冠状动脉血流量及镇咳化痰的作用。可以补虚、止咳、利肠、除热、止血，还可充饥。

目前，柿子除了鲜食外，还可加工成不同的深加工产品，例如柿饼、柿子醋、柿子酒等。其中，柿子酒传统的做法主要是以柿子为酿酒原料，将柿子捣碎，拌以酒曲，发酵或蒸馏而成。而在拌曲过程中，由于采用的大多是市场销售的普通酒饼，而这类酒饼功能性单一、糖化力弱，导致得到的成品醇度不佳、出酒率低、风味差、保质期短。

发明内容

本发明的目的在于提供一种柿子酒的生产方法，它可以同时解决现有生产工艺制得的柿子酒成品醇度不佳、风味差、保质期短的问题。

为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：

它包括以下步骤：

A.挑选新鲜柿子，然后密封使其熟透软化；

B.将熟透软化的柿子捣碎，得到柿子果浆，备用；

C.将柿子果浆放入发酵罐中，加入酒曲，搅拌均匀，然后密封发酵；其中，所述酒曲是由米糠、柿子树叶、水蓼为原料制成的；

D.将发酵得到的柿子发酵物进行澄清分离，得到柿子酒。

上述技术方案中，更具体的技术方案是：按重量份计，米糠10份～15份、柿子树叶5份～8份、水蓼15份～20份。

更进一步的，所述发酵步骤中，选择在温度为20℃～30℃的地窖内进行发酵。

由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下显著效果：

1、本发明通过在柿子酒生产过程中添加其自主研制出酒曲，从而使生产得的产品具有风味独特、醇度适宜，出酒率高保质期久的优点。

2、本发明在酒曲制备过程中，通过添加柿子树叶作为原料之一，从而起到有效的延长成品柿子酒的保质期。

3、本发明在酒曲制备过程中，通过添加水蓼作为原料之一，以及适当的调节其添加量，从而不仅可以提高其出酒率，还可以使其醇度更佳。

4、本发明通过选择在温度为20℃～30℃的地窖内发酵，充分利用地窖的天然环境进行发酵，从而提高成品柿子酒的风味。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明作进一步详述，而本发明的保护范围并非仅仅局限于以下实施例。

实施例1——柿子酒的生产方法

它包括以下步骤：

A.挑选新鲜柿子，然后密封使其熟透软化；

B.将熟透软化的柿子捣碎，得到柿子果浆，备用；

C.将柿子果浆放入发酵罐中，加入酒曲，搅拌均匀，然后密封，并放在温度为20℃的地窖内进行发酵；其中，所述酒曲按重量份计，由10份米糠、5份柿子树叶、15份水蓼为原料，先将米糠浸泡、磨成粉，然后通过添加磨成粉的柚子叶、磨成粉的水蓼，经制坯、培曲等工艺制成的酒曲；

D.将发酵得到的柿子发酵物进行澄清分离，得到柿子酒。

相对于比较例，本实施例糖化力提高了1.5倍，出酒率提高了2倍，且制得的柿子酒香气宜人、柿子果香浓郁入口柔顺，保质期长达10年。

实施例2——柿子酒的生产方法

它包括以下步骤：

A.挑选新鲜柿子，然后密封使其熟透软化；

B.将熟透软化的柿子捣碎，得到柿子果浆，备用；

C.将柿子果浆放入发酵罐中，加入酒曲，搅拌均匀，然后密封，并放在温度为30℃的地窖内进行发酵；其中，所述酒曲按重量份计，由15份米糠、8份柿子树叶、20份水蓼为原料，先将米糠浸泡、磨成粉，然后通过添加磨成粉的柚子叶、磨成粉的水蓼，经制坯、培曲等工艺制成的酒曲；

D.将发酵得到的柿子发酵物进行澄清分离，得到柿子酒。

相对于比较例，本实施例糖化力提高了1.6倍，出酒率提高了1.9倍，且制得的柿子酒香气宜人、柿子果香浓郁入口柔顺，保质期长达10年。

实施例3——柿子酒的生产方法

它包括以下步骤：