[发明专利]一种低温烤鹿肉的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品工艺技术领域，尤其是涉及一种低温烤鹿肉的制作方法。

背景技术

鹿肉具有补益气血、补肾益精的功效。《医林纂要》载：“补脾胃，益气血，补肋命门，壮阳益精，暖腰脊。”可用于身体瘦弱、体倦乏力、产后乳少、肾精不足等症。鹿肉的加工方法很多，但大多数采用高温烹调，不仅不能很好地保存鹿肉的营养，而且还会产生一些对人体健康有影响的物质，特别是在烤制的方法中，高温容易让鹿肉烤焦，最终产生致癌物质。

发明内容

为解决上述问题，本发明的目的是提供一种低温烤鹿肉的制作方法，不仅制作出美味的鹿肉，而且对人体健康不会产生不利的影响。

一种低温烤鹿肉的制作方法，包括以下步骤：

（1）准备原料：鹿肉200-250份、红葡萄酒50-100份、姜5-15份、黑胡椒1-2份、白砂糖0.5-1份、食用盐1.5-2份、生抽5-15份、淀粉5-10份、五香粉0.5-1.5份、橄榄油5-15份；

（2）鹿肉的处理：将鹿肉去除血污，清洗、沥干水分，切成小块，用肉锤均匀地捶打每一块鹿肉；

（3）制备腌汁：将姜、黑胡椒、白砂糖、食用盐、生抽、五香粉放入红葡萄酒中，混合均匀，然后放入淀粉，搅拌均匀；

（4）腌制：将制备好的腌汁均匀涂抹在处理好的鹿肉上，然后密封，置于2-3℃的保鲜柜中静置腌制15-25min；

（5）烤制：将腌制好的鹿肉取出，放入涂抹了橄榄油的烤锅内，并将烤锅置于预热150℃的烤箱中，烤制50min后，将烤箱温度调至100℃，继续烤制4.5-5h。

进一步的，所述鹿肉为梅花鹿腿肉。

本发明一种低温烤鹿肉的制作方法，与现有技术相比，其有益效果在于：1.本发明采用低温烤制的方法，最大限度地保存了鹿肉的营养，且制作出的鹿肉有利于人体吸收，具有营养丰富、健康美味等优点；2.本发明采用腌制之后烤制的方法，使烤制出的鹿肉更加地入味，口感润滑；3.本发明采用红葡萄酒腌制鹿肉，有效去除了鹿肉的腥味，使制作出的烤鹿肉更加地美味，提升了鹿肉的口感。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明的原理和特征进行描述，所举实施例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。

实施例1

一种低温烤鹿肉的制作方法，包括以下步骤：

（1）准备原料：鹿肉200份、红葡萄酒50份、姜5份、黑胡椒1份、白砂糖0.5份、食用盐1.5份、生抽5份、淀粉5份、五香粉0.5份、橄榄油5份；

（2）鹿肉的处理：将鹿肉去除血污，清洗、沥干水分，切成小块，用肉锤均匀地捶打每一块鹿肉；

（3）制备腌汁：将姜、黑胡椒、白砂糖、食用盐、生抽、五香粉放入红葡萄酒中，混合均匀，然后放入淀粉，搅拌均匀；

（4）腌制：将制备好的腌汁均匀涂抹在处理好的鹿肉上，然后密封，置于2-3℃的保鲜柜中静置腌制15-20min；

（5）烤制：将腌制好的鹿肉取出，放入涂抹了橄榄油的烤锅内，并将烤锅置于预热150℃的烤箱中，烤制50min后，将烤箱温度调至100℃，继续烤制4.5h。

进一步的，所述鹿肉为梅花鹿腿肉。

实施例2

一种低温烤鹿肉的制作方法，包括以下步骤：

（1）准备原料：鹿肉250份、红葡萄酒100份、姜15份、黑胡椒2份、白砂糖1份、食用盐2份、生抽15份、淀粉10份、五香粉1.5份、橄榄油15份；

（2）鹿肉的处理：将鹿肉去除血污，清洗、沥干水分，切成小块，用肉锤均匀地捶打每一块鹿肉；

（3）制备腌汁：将姜、黑胡椒、白砂糖、食用盐、生抽、五香粉放入红葡萄酒中，混合均匀，然后放入淀粉，搅拌均匀；

（4）腌制：将制备好的腌汁均匀涂抹在处理好的鹿肉上，然后密封，置于2-3℃的保鲜柜中静置腌制20-25min；

（5）烤制：将腌制好的鹿肉取出，放入涂抹了橄榄油的烤锅内，并将烤锅置于预热150℃的烤箱中，烤制50min后，将烤箱温度调至100℃，继续烤制5h。

进一步的，所述鹿肉为梅花鹿腿肉。

食用时，可将腌制鹿肉剩余的腌汁加热之后制作成调料汁，浇在烤制好的鹿肉上，以增加鹿肉的口感。

本发明的保护范围不限于具体实施方式所公开的技术方案，凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何修改、等同替换、改进等，均落入本发明的保护范围。