[发明专利]一种发酵乳饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于发酵乳制品领域，具体涉及一种发酵乳饮料。此外，本发明还涉及一种发酵乳饮料的制备方法。

背景技术

近年来，糖尿病在全世界广泛流行，目前已成为继肿瘤、心血管疾病之后第三大类严重危害人类健康的慢性疾病。随着我国经济、社会的迅速发展，膳食结构和生活方式的改变，人口老龄化速度的加快，糖尿病的患病率也呈现快速增加的趋势。据统计，2015年全球糖尿病患者约有4.15亿人，而我国糖尿病患者约1.1亿人，已位居世界首位，而且5年间的增长率近20％。在糖尿病患病率快速上升的同时，我国糖尿病的知晓率、治疗率及控制率明显偏低。糖尿病已成为一个严重危害我国人群健康的公共卫生问题，对经济社会发展产生越来越严重的影响。

根据发病机制不同，糖尿病分为Ⅰ型糖尿病(胰岛素依赖型)、Ⅱ型糖尿病(非胰岛素依赖型)和妊娠糖尿病，其中Ⅱ型糖尿病患者人数占糖尿病患者总数的90％。在目前的医疗水平还无法从根本上治愈糖尿病的情况下，糖尿病患者的日益增多将逐步扩大糖尿病用药的市场规模。糖尿病用药主要包括了口服降糖药、胰岛素及其类似物。对于大多数患者而言，口服降糖药是经济、实用、便利的治疗方案。口服降糖药主要有四大类：(1)胰岛素增敏剂类；(2)胰岛素增泌剂类；(3)氨基酸相似物类；(4)α-葡萄糖苷酶抑制剂类。

研究表明，α-葡萄糖苷酶抑制剂(α-GI)可有效地降低糖尿病人的餐后高血糖，作为口服降糖药的一种，其发生作用的场所位于小肠，作用方式是抑制小肠体内的α-葡萄糖苷酶活性，从而达到降低餐后高血糖的目的。如果使用者饮食中碳水化合物占50％以上，则降糖效果更为明显，因此其适用于在饮食结构中以碳水化合物为主食的人群，尤其是中老年糖尿病患者。

普通发酵乳饮料中通常会含有大量的糖，所以高血糖的患者不能饮用。目前所发现的α-GI主要集中于游动放线菌(Actinoplanes sp.)发酵法制得，且这些菌株无法代谢脱脂乳，并产生α-葡萄糖苷酶抑制剂。因此，市场上至今未有具备显著抑制α-葡萄糖苷酶活性的发酵型乳制品面市，这是本领域技术人员亟待解决的问题。

发明内容

基于上述技术问题，本发明提供了一种发酵乳饮料的制备方法，采用该方法可以制得具有α-葡萄糖苷酶抑制活性的发酵乳饮料。

具体如下：

一种发酵乳饮料，其特征在于，将多粘类芽孢杆菌CGMCC No.10062接种于脱脂乳中进行发酵获得发酵乳，该发酵乳与甜味剂和/或酸味剂混合得到发酵乳饮料。

进一步说明，发酵乳饮料的甜度折合成蔗糖甜度为9％～13％。

进一步说明，发酵乳饮料的滴定酸度为65°T～75°T。

进一步说明，发酵乳饮料对α-葡萄糖苷酶的抑制率≥51％。

一种发酵乳饮料的制备方法，包括以下步骤：

(a)将多粘类芽孢杆菌CGMCC No.10062接种于脱脂乳中进行发酵，发酵后得到发酵乳；

(b)利用甜味剂和/或酸味剂勾兑形成勾兑液，将勾兑液与步骤(a)制得的发酵乳混匀，均质，灭菌，得到发酵乳饮料。

进一步优化，步骤(a)中，所述多粘类芽孢杆菌CGMCC No.10062的接种量为2.5x10⁶～8.5x10⁶cfu/mL。

进一步优化，步骤(a)中，所述脱脂乳包括脱脂乳粉和水，脱脂乳粉占脱脂乳的质量百分比6％～12％。

进一步优化，步骤(a)中，所述发酵的温度为25℃～35℃，发酵的时间为2～5d；

进一步优化，步骤(a)中，所述发酵为振荡培养，振荡速度为100～300rpm。

进一步优化，步骤(b)中，所述发酵乳与勾兑液的混合体积比例为1:1～1:4。

上述技术方案中的制备方法，首次采用多粘类芽孢杆菌(Paenibacillus polymyxa)CGMCC No.10062，以脱脂乳为培养基进行发酵，并经过勾兑、均质、灭菌，制备得到具有α-葡萄糖苷酶抑制活性发酵乳饮料，披露了多粘类芽孢杆菌CGMCC No.10062具有发酵脱脂乳生成α-葡萄糖苷酶抑制剂的新用途。与其他常规发酵脱脂乳的菌株相比，多粘类芽孢杆菌CGMCC No.10062所制备的发酵乳饮料对α-葡萄糖苷酶的抑制活性更显著，并且稳定性较好。

此外，上述技术方案中的制备方法极大简化了生产步骤，节省了生产成本，同时降低了非连续性操作中带来的污染风险；制备所采用的发酵培养基来源广泛、成本低廉、天然安全，在降低物料成本的同时，提高了食品的安全性。

具体实施方式