[发明专利]一种淡水鱼低温快速微冻保鲜技术

权利要求书

1.一种淡水鱼低温快速微冻保鲜技术，

其特征在于：

本发明涉及一种淡水鱼快速微冻保鲜技术，运用(超)低温技术和细胞低温冰结晶理论，结合创新的冻结曲线，采用已发明的具有天然成分的低温快速微冻液，对被冻结保鲜的水产直接进行冻结保鲜。该技术根据保鲜、保存物的种类和质量大小不同，在不同时间段内完成淡水鱼的冻结保鲜，且被冻细胞的膜未冻裂，细胞在随后的冷冻冷藏过程中一直处于活性状态，呈现一种微冻状态，因而品质鲜活。

低温快速微冻技术，是世界上创新的微冻保鲜技术，保持淡水鱼细胞不破裂，增加淡水鱼多糖类物质的转化。新鲜淡水鱼在最短时间内通过其冻结曲线，使新鲜淡水鱼在冷藏条件下存放12个月以内，仍然保持新鲜淡水鱼鲜活品质，使用时口感更加鲜美。该技术与常规冻结相比，冻结时间短，单位时间产量大，保鲜度更高，有极高的社会效益和经济效益。

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于：

所述的低温快速微冻液原材料来源于纯天然物质，属无毒类，可与被冻物直接接触，符合食品卫生要求。该微冻液的特点之一就是在-40～-30℃仍能保持液体状态。

3.如权利要求1或2所述的方法，其特征在于：

所述快速微冻采用液体接触淡水鱼传热，冷冻速度一般是空气传热的几十倍，因此可将常规冻结需要的几小时时间缩短到几分钟到十几分钟。使其能在较短时间内快速传导能量，因而使细胞间的细胞外液与细胞内的细胞内液几乎在相同时间内结晶，避免了因膜内外冰结晶不同步而产生的不均衡性破坏，从而使细胞处于一种类似于“冬眠”状态的休眠阶段，实现被接触物体的迅速冻结或快速降温。在冻结保鲜阶段，细胞的新陈代谢和生理活动基本处于中止状态，待条件合适时，可重新恢复。

4.如权利要求3所述的方法，其特征在于：

所述的低温快速微冻技术，采用高科技生物技术，在研究生物体细胞在低温状态下的冰结晶状态，应用低温和超低温技术，和新发明的天然成分的微冻液，对被冻保鲜的淡水鱼，用创新的冻结曲线，在微冻液中直接冻结保鲜。根据品种和物体的大小，在6到15分钟，15到30分钟内完成食品的冻结保鲜，表现在被冻保鲜的淡水鱼内的细胞膜未被冻裂，处在生物体微冻状态，再经冷藏保持被冻保鲜的淡水鱼，品质鲜活。