[发明专利]一种速冻红薯条的加工工艺

权利要求书

1.一种速冻红薯条的加工工艺，其特征在于：所述红薯条采用糖化处理后的红薯进行加工，具体加工工艺包括以下步骤：

（1）采收红薯：秋季收获红薯时在红薯蒂上保留23—29cm长的红薯藤，选择无腐烂的红薯，用红薯藤将红薯编织在一起；

（2）糖化处理：将步骤（1）的红薯装入通气的筐中，架空叠放于室内阴凉、干燥、通风的棚架内，自然风干进行糖化处理12—16d，温度为19—21℃，使红薯脱水率为13—19%；

（3）清洗、剥皮：将步骤（2）糖化处理后的红薯表面清洗干净，去除污泥和沙子，然后剥去红薯皮；

（4）修整：人工用修整清洗、剥皮后红薯外表面的斑点、腐烂，去除根须，并去掉红薯的两头部分；

（5）切条、浸泡：将步骤（4）修整后的红薯切条，然后把红薯条放入3—4%的食盐水中浸泡，浸泡时间为25—35min；

（6）蒸煮：将红薯条从食盐水中捞出、沥干，按照个体质量分成不同的规格，将规格相同的红薯装入同一个蒸柜，关紧柜门，开启蒸汽阀，使蒸柜的中心温度迅速升至102—108℃，蒸煮时间为15—19min，然后取出红薯，投入流动冷却槽冷却至18℃以下；

（7）烘烤：将步骤（6）冷却后的红薯条送入功率为3—5KW的烘烤机内烘烤15—25min，烘烤温度为100—120℃；

（8）速冻：将蒸煮并冷却的红薯条放入速冻装置中在-30℃以下速冻30—50min，至红薯条完全冻结；

（9）紫外杀菌：将完全冻结的红薯条采用紫外灯进行杀菌，其中紫外灯紫外线波长为245—275nm；

（10）真空包装、入库：将经过紫外杀菌的红薯条先用经过紫外杀菌的PET纽结包装膜进行单条纽结包装，然后单条纽结包装产品按照300—500条/包的规格采用PET/PE复合塑料袋进行真空包装，再放入-18℃以下冻库中保存。

2.根据权利要求1所述的一种速冻红薯条的加工工艺，其特征在于：在步骤（5），所述红薯条长、宽、高为4—8cm×2—3cm×2—3cm。

3.根据权利要求1所述的一种速冻红薯条的加工工艺，其特征在于：在步骤（5），所述食盐水制备方法为：按照食盐与水的重量配比为1：200—250的比例配制而成。

4.根据权利要求1所述的一种速冻红薯条的加工工艺，其特征在于：在步骤（6），所述蒸柜中的蒸汽压力维持为0.45—0.55MPa。

5.根据权利要求1所述的一种速冻红薯条的加工工艺，其特征在于：在步骤（6），所述流动冷却槽内的温度10—16℃。

6.根据权利要求1所述的一种速冻红薯条的加工工艺，其特征在于：在步骤（8），所述红薯条完全冻结为红薯条中心温度达到-18℃以下。