[发明专利]一种豆浆的制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及大豆制品领域，尤其是涉及一种豆浆的制作工艺。

背景技术

豆浆是中国人民喜爱的一种饮品，又是一种老少皆宜的营养食品，在中国各个地区都极为流行。但是普通的豆浆制作工艺是敞开式煮法，即把生豆浆至于敞开式的锅中煮制而成。敞开式煮法存在几点不足：1.敞开式煮法无法保留煮制过程中产生的蒸汽，导致大量的热量挥发，提高了生豆浆的煮制燃料成本。2.敞开式煮法无温度监控，无法确切控制煮制时生豆浆浆汁的温度，容易造成局部温度过高，破坏豆浆中的蛋白质分子，从而降低了熟豆浆的营养成分。3.敞开式煮法在生豆浆煮制过程中会产生大量的气泡，气泡外溢造成生豆浆原料的浪费并且不利煮制时卫生的管控。4.敞开式煮法在生豆浆煮制过程中会产生大量的气泡，通常为了消除生豆浆产生的气泡都会人工加入一定量的消泡剂，消泡剂不仅会增加制作成本，消泡剂是一种添加剂，影响人体健康。但如果不除去煮制过程中产生的气泡，气泡的存在好导致生豆浆“假沸”，实际的生豆浆温度并未达到100℃，温度未达到100℃生豆浆就无法杀死生豆浆中的胃蛋白酶和胰蛋白酶的阻碍因子，胃蛋白酶和胰蛋白酶的阻碍因子可破坏具有溶血和凝血作用的血球凝集素，这会使人体中毒受损。豆浆中所含的两种有毒物质在摄氏100℃的高温下即可被破坏，所以预防豆浆中毒的办法就是煮沸后再煮2～5分钟。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提出了一种自动化的在密封不锈钢锅内煮制豆浆的工艺，此工艺无需添加消泡剂，在保证熟豆浆品质的前提上降低豆浆制作成本的工艺。

本发明通过以下技术方案实现的：

本发明提出一种豆浆的制作工艺，尤其是一种生豆浆煮成熟豆浆的制作工艺，所述豆浆的制作工艺包括以下步骤：

(1)将常温状态下的生豆浆抽入密封的不锈钢锅中；

(2)将步骤(1)中的生豆浆在10～20min内加热煮沸至102℃的熟豆浆；

(3)将步骤(2)所得的102℃熟豆浆在密封的不锈钢锅中静置到100℃；

(4)取出步骤(3)所得的100℃熟豆浆，即可食用。

进一步的，步骤(2)将步骤(1)中的生豆浆在14～16min内加热煮沸至102℃的熟豆浆。

进一步的，所述不锈钢锅设有温度传感器，温度传感器实时监控豆浆的温度。

进一步的，所述不锈钢锅为高压不锈钢锅。

进一步的，所述不锈钢锅还设有自动阀，通过自动阀可以取出步骤(3)所得的100℃熟豆浆。

进一步的，所述生豆浆由电动泵抽入密封不锈钢锅内。

本发明的有益效果：

1.本发明提出的豆浆制作工艺其生豆浆在密封的不锈钢锅中煮制，产生的气泡较少，并且在高温、高压条件下自动消泡，无需添加消泡剂，在降低豆浆制作的成本同时提升熟豆浆的品质。

2.本发明提出的豆浆制作工艺其生豆浆在密封的不锈钢锅中易煮至102℃，这样不仅节省能源并且保证能够完全杀死生豆浆中含有的胃蛋白酶和胰蛋白酶的阻碍因子，确保饮用者的健康。

3.本发明提出的豆浆制作工艺其生豆浆在密封的不锈钢锅中煮制，生豆浆不接触外部的人或者空气，减少了交叉污染，提升了豆浆的品质。

4.本发明提出的豆浆制作工艺其不锈钢锅设有温度传感器，温度传感器实时监控豆浆的温度，能有效的防止生豆浆浆汁局部温度过高，确保熟豆浆的营养成分不被破坏。

5.本发明提出的豆浆制作工艺其整个煮制过程时时电脑监控、自动化完成，能节省至少一个人员的人工成本。

附图说明

图1为制作流程图；

具体实施方式

为了更加清楚、完整的说明本发明的技术方案，下面结合附图对本发明作进一步说明。

请参考图1，本发明提供一种豆浆的制作工艺，尤其是一种生豆浆煮成熟豆浆的制作工艺。

所述的制作工艺为：

(1)将常温状态下的生豆浆抽入密封的不锈钢锅中；

(2)将步骤(1)中的生豆浆在10～20min内加热煮沸至102℃的熟豆浆；

(3)将步骤(2)所得的102℃熟豆浆在密封的不锈钢锅中静置到100℃；

(4)取出步骤(3)所得的100℃熟豆浆，即可食用。

进一步的，生豆浆在密闭的不锈钢锅内在14～16min内加热煮沸至102℃的熟豆浆。

进一步的，所述不锈钢锅设有温度传感器，温度传感器实时监控豆浆的温度。

进一步的，所述不锈钢锅为高压不锈钢锅。