[发明专利]一种冬枣果酱

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其涉及一种冬枣果酱。

背景技术

冬枣营养丰富，生食口感佳，具补气益血作用，目前市面对于冬枣的深加工产品并不多，因而无法进一步提升冬枣的附加值。

发明内容

本发明的目的在于提供一种冬枣果酱，旨在为人们提供一种冬枣深加工产品。

本发明的技术方案如下：

一种冬枣果酱，其特征在于，包括以下步骤：

A、原料预处理：挑选成熟、完整的冬枣进行清洗，离心破碎后打浆；

B、向原浆中加入柠檬酸钠进行护色处理；

C、取发酵活性干酵母，接种到步骤B处理过的冬枣果浆中，搅拌均匀，恒温发酵24-48小时，得发酵果浆；

D、向经过发酵果浆中加入蜂蜜、山梨酸、麦芽糊精、果胶混合，得混合液；

E、将混合液至于真空浓缩锅中浓缩后杀菌灌装。

所述的冬枣果酱，其中，发酵活性干酵母使用前用30-35℃含糖4-5％的无菌温水活化15-25分钟 。

所述的冬枣果酱，其中，所述柠檬酸钠占原浆质量的0.8%。

所述的冬枣果酱，其中，所述步骤D中各组分配比为：

发酵果浆 35-55重量份；

蜂蜜 5-8重量份；

山梨酸 0.5-0.8重量份；

麦芽糊精 0.5-0.8重量份；

果胶混合 1-1.5重量份。

有益效果：本发明提供一种冬枣果酱，本发明冬枣果酱充分释放冬枣营养成分，提高了冬枣的利用率，经本发明加工的冬枣果酱稳定性好，口感酸甜适口，具有冬枣特有风味。

具体实施方式

本发明提供一种冬枣果酱，为使本发明的目的、技术方案及效果更加清楚、明确，以下对本发明进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

本发明提供一种冬枣果酱，其特征在于，包括以下步骤：

A、原料预处理：挑选成熟、完整的冬枣进行清洗，离心破碎后打浆；

B、向原浆中加入柠檬酸钠进行护色处理；

C、取发酵活性干酵母，接种到步骤B处理过的冬枣果浆中，搅拌均匀，恒温发酵24-48小时，得发酵果浆；

D、向经过发酵果浆中加入蜂蜜、山梨酸、麦芽糊精、果胶混合，得混合液；

E、将混合液至于真空浓缩锅中浓缩后杀菌灌装。

其中，发酵活性干酵母使用前用30-35℃含糖4-5％的无菌温水活化15-25分钟 。

优选实施例中，所述柠檬酸钠占原浆质量的0.8%。

具体的，所述步骤D中各组分配比为：

发酵果浆 35-55重量份；

蜂蜜 5-8重量份；

山梨酸 0.5-0.8重量份；

麦芽糊精 0.5-0.8重量份；

果胶混合 1-1.5重量份。

本发明提供一种冬枣果酱，本发明冬枣果酱充分释放冬枣营养成分，提高了冬枣的利用率，经本发明加工的冬枣果酱稳定性好，口感酸甜适口，具有冬枣特有风味。

应当理解的是，本发明的应用不限于上述的举例，对本领域普通技术人员来说，可以根据上述说明加以改进或变换，所有这些改进和变换都应属于本发明所附权利要求的保护范围。