[发明专利]一种蔓越莓乳饼及制备方法

权利要求书

1.一种蔓越莓乳饼，其特征包括以下重量份的组份：蔓越莓果醋汁10～15、枸杞汁8～10、乌梅汁6～8、甘露醇30～40、柠檬酸钠 0.3～0.5、乳酸菌 0.01～0.05、CaCl20.02～0.03、鲜奶220～300。

2.一种蔓越莓乳饼及制备方法，其特征在于采用以下步骤制得：

(a)乳液制备：按权利要求1所述配方比例将鲜奶用0.45μm 的滤膜过滤后，放入锥形瓶内用水浴法加热至65～75℃，时间40～45min，按权利要求1所述配方比例将CaCl2加入乳液静置1～2小时后，备用；

(b)凝乳：按权利要求1所述配方比例将甘露醇、柠檬酸钠、乳酸菌、蔓越莓果醋汁、枸杞汁和乌梅汁加热至62～70℃，再与步骤(a)所得乳液混合后投入搅拌机内边加热边搅拌，速率为200～300s/min,温度为时间为4～6小时，静置1～2小时后，得絮状凝块；

(c)静置凝固：将步骤(b)所得凝块在18～28℃下静置1～2小时；

(d)压置成型：将步骤(c)所得凝块用放入模具中制成成型；

(e)杀菌袋装：将步骤(d)所得乳饼按常规工序进行真空包装，采用瞬间高温杀菌法杀菌，即可得成品。

3.根据权利要求1所述的蔓越莓果醋汁的制备：

(1)挑选成熟、无病虫害的蔓越莓,将筛选好的蔓越莓清洗、去核后进行蒸汽杀青,蒸汽温度120℃,杀青时间8s,将杀青后的蔓越莓切碎后按照1：10比例放入质量分数为0.08%的柠檬酸、0.2%的抗坏血酸钠混合溶液中,浸泡40min后进行打浆,制成蔓越莓浆液；

(2)将步骤(1)所得蔓越莓汁与蔓越莓汁液质量的1.2～1.8%碳酸钙、蔓越莓汁液质量的8～15%白砂糖和0.5～1.5%酵母菌以及蔓越莓汁质量0.5～1%的活性醋酸菌,先后放入发酵罐内发酵，发酵温度为28～32℃,时间为7～10天，得蔓越莓果醋汁。

4.根据权利要求1所述的枸杞汁的制备：挑选成熟、无病虫害的枸杞清洗后放入打浆机内打浆过3层消毒纱布过滤,得枸杞汁。

5.根据权利要求1所述的乌梅汁的制备:挑选成熟、无病虫害的乌梅洗净后，将乌梅与水按照1：5比例混合后煮沸，时间为15～20min，自然冷却后去除果核，将乌梅肉连同乌梅煮液打制成乌梅浆液，加热至85～95℃，时间为2～3小时用3层消毒纱布过滤，得乌梅汁。